Cozinha mediterrânea: receitas e como harmonizar com vinho

31 de janeiro de 2025

A cozinha mediterrânea é mundialmente conhecida por sua riqueza de sabor, uso de ingredientes frescos e métodos de preparo que priorizam o bem-estar e a saúde.

Baseada principalmente nos hábitos alimentares dos países banhados pelo Mar Mediterrâneo, essa culinária é uma celebração aos produtos locais, como azeite de oliva, ervas aromáticas, legumes, peixe fresco e grãos.

Neste post, vamos explorar algumas receitas tradicionais que incorporam os elementos mais autênticos da cozinha mediterrânea e abordar como harmonizá-los com vinhos que potencializam ainda mais suas características. Boa leitura!

Conteúdo do post

O que é a cozinha mediterrânea?

A culinária mediterrânea é o estilo de comida originário da região ao redor do Mar Mediterrâneo. Ela é conhecida por sua diversidade de sabores e ingredientes frescos.

Entre as inspirações, estão tradições de países como Itália, Grécia, Espanha, Turquia, França e Marrocos. Entre os principais ingredientes estão:

Azeite de oliva: utilizado como fonte de gordura, em vez de manteiga ou óleo de soja.

Frutas e legumes frescos: tomates, berinjelas, abobrinhas, pimentões, cebolas e folhas verdes.

Peixes e frutos do mar: consumo de peixes e mariscos, que são fontes de proteínas magras.

Leguminosas: feijão, grão-de-bico, lentilhas e ervilhas.

Oleaginosas: nozes, castanhas, amêndoas, pistaches, gergelim e sementes de girassol.

Ervas frescas e secas: manjericão, salsa, orégano e tomilho.

Especiarias: açafrão e canela.

Laticínios: iogurte, queijo feta e queijo de cabra.

Pratos mediterrâneos

Desde a refrescante salada grega, passando pelo saboroso ratatouille francês, até a suculenta paella espanhola, os pratos mediterrâneos são maravilhosos e podem satisfazer gostos diversos.

Como não poderia faltar, vamos apresentar dicas de harmonização com vinhos para acompanhar as receitas listadas na sequência, proporcionando uma experiência culinária completa e sofisticada. Veja!

Salada grega

A salada grega, ou “horiatiki salata“, é uma salada mediterrânea fresca e simples, popular em todo o mundo. Ela é caracterizada pelo uso de ingredientes frescos, queijo feta, com sabor salgado e picante, azeitonas e temperos, como orégano, azeite de oliva e vinagre ou limão para um toque de acidez.

Para acompanhar esse prato, um vinho branco feito com uva sauvignon blanc, com ótima acidez, ou um rosé fresco e leve são boas opções, realçando o frescor dos vegetais e as notas salgadas. Confira a receita!

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Salada grega

A salada grega possui sabores equilibrados e frescos, com toque salgado do queijo feta e das azeitonas, finalizado pelo aroma do orégano e a acidez do tempero.

Ingredients

4 tomates cortados em pedaços
1 pepino fatiado em rodelas finas
1 pimentão verde cortado em fatias finas
1 cebola roxa cortada em rodelas finas
100 gramas de azeitonas Kalamata sem caroço
200 gramas de queijo feta em pedaços ou esfarelado
Orégano seco a gosto
Azeite de oliva extravirgem a gosto
Vinagre de vinho tinto ou suco de limão a gosto
Sal e pimenta a gosto

Instructions

Em uma tigela grande, misture o tomate, o pepino, o pimentão e a cebola.
Adicione as azeitonas.
Espalhe o queijo feta por cima dos vegetais.
Polvilhe com orégano seco, sal e pimenta a gosto.
Regue generosamente com azeite de oliva e adicione vinagre de vinho tinto ou suco de limão.
Misture delicadamente os ingredientes e sirva imediatamente.

Homus de grão-de-bico

O homus é uma pasta cremosa originária do Oriente Médio, feita principalmente de grão-de-bico cozido e tahine (pasta de gergelim). É um alimento básico e muito apreciado em diversas culturas da região, conhecido por sua textura suave e pelo sabor rico, equilibrando acidez e amargor.

Para acompanhar, opte por vinhos brancos elaborados com as castas sauvignon blanc ou albariño, que cortam a cremosidade e dão um toque de frescor. Confira o preparo!

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Homus de grão-de-bico

Um acompanhamento cremoso, ácido e amargo perfeito para comer como entrada, o homus de grão-de-bico é um prato clássico. Veja como fazer!

Ingredients

1 xícara chá de grão-de-bico seco
1/4 de xícara chá de tahine (pasta de gergelim)
2 a 3 dentes de alho picados
Suco de 1 limão
2 a 4 colheres sopa de água (ou mais, conforme necessário)
2 colheres sopa de azeite de oliva
1 colher chá de cominho moído
Sal a gosto

Instructions

Se usar grão-de-bico seco, lave e deixe de molho por pelo menos 8 horas.
Cozinhe em água fervente até ficar macio. Escorra e deixe esfriar.
Caso opte pelo grão-de-bico enlatado, escorra e enxágue bem.
No liquidificador, adicione o grão-de-bico cozido, tahine, alho, suco de limão, cominho e sal.
Bata até formar uma pasta homogênea. Se a mistura estiver muito espessa, adicione água, uma colher de cada vez, até atingir a consistência desejada.
Com o liquidificador ainda ligado, adicione o azeite de oliva aos poucos e misture até ficar bem incorporado e cremoso.
Prove e ajuste o sal e o suco de limão, se necessário.
Sirva em uma tigela e regue com um fio de azeite para decorar.

Tapenade

Tapenade é uma iguaria proveniente da região de Provence, no sul da França. Trata-se de uma pasta feita tradicionalmente à base de azeitonas, alcaparras, anchovas e azeite de oliva. Seu sabor é salgado e intenso, com aroma marcante. Para harmonizar, um Cava seco ou um vinho da Provence rosé são excelentes opções. Confira a receita!

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Tapenade

Tapenade é uma pasta com sabores intensos, vinda diretamente da região mediterrânea na França. Veja como fazer!

Ingredients

1 xícara chá de azeitonas pretas sem caroço
2 colheres sopa de alcaparras escorridas
2 filés de anchova
3 colheres sopa de azeite de oliva extravirgem
1 dente de alho opcional
Suco de meio limão opcional
Pimenta-do-reino a gosto

Instructions

Se usar alho, descasque e pique grosseiramente.
Escorra bem as alcaparras.
Em um processador, adicione azeitonas, alcaparras, filés de anchova e, se estiver usando, o alho.
Processe até obter uma pasta homogênea.
Adicione o azeite de oliva até atingir a consistência ideal para a receita.
Para finalizar, ajuste os temperos e adicione o suco de limão se optar pelo ingrediente.

Notes

Dica: para uma versão com sabor menos intenso, substitua anchovas por mais azeitonas ou adicione manjericão fresco.

Paella

A paella é um prato tradicional da culinária espanhola, mais especificamente da região de Valência. A base do prato é o arroz, geralmente de grão curto, cozido em uma panela rasa e ampla chamada “paellera“.

O arroz deve ficar solto, ainda assim a parte em contato com o fundo da panela cria uma camada crocante chamada “socarrat“. O prato conta com uma explosão de sabores, resultante da combinação de ingredientes como açafrão (que dá cor e um sabor característico), ervilhas, pimentões e frutos do mar.

Para harmonizar, rótulos elaborados com as castas sauvignon blanc, Vinhos Verdes brancos e rosés, além dos espumantes Cavas são interessantes pelo mix de sabores e pelas sensações da receita com a efervescência das bebidas. Confira como preparar este prato mediterrâneo!

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Paella

Paella é um prato espanhol muito tradicional, com aromas, sabores e texturas deliciosos. Saiba como preparar!

Ingredients

2 xícaras chá de arroz de paella (arroz bomba ou arbóreo)
4 xícaras chá de caldo de peixe ou frutos do mar
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 tomate grande picado sem sementes
250 gramas de lulas cortadas em anéis
500 gramas de camarões médios limpos
500 gramas de mexilhões limpos
1 colher chá de páprica doce
2 colheres sopa de azeite de oliva
Açafrão a goso
Sal e pimenta a gosto
Salsinha picada para decorar

Instructions

Aqueça o caldo de peixe ou frutos do mar e mantenha-o quente.
Dissolva o açafrão em um pouco de caldo quente.
Em uma paellera ou frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho e o pimentão e cozinhe por mais alguns minutos.
Inclua o tomate picado e cozinhe até que comece a desmanchar.
Coloque o arroz na panela, misture bem para que todos os grãos fiquem envolvidos no azeite e cozinhe por 1-2 minutos.
Acrescente a páprica e misture novamente.
Despeje o caldo quente sobre o arroz. Mexa bem e tempere com sal e pimenta a gosto.
Distribua as lulas e os mexilhões sobre o arroz. Não mexa mais o arroz a partir deste ponto.
Deixe cozinhar em fogo médio-alto, sem mexer, por cerca de 10 minutos. Reduza o fogo e cozinhe por mais 10-15 minutos, até que o arroz esteja cozido e o líquido tenha sido absorvido.
Nos últimos 5 minutos, distribua os camarões sobre a paella para que cozinhem.
Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e cubra a panela com papel alumínio, deixando descansar por alguns minutos.
Decore com salsinha picada e sirva!

Rataouille

Ratatouille é um prato tradicional de comida mediterrânea, à base de legumes que combina diversos sabores e texturas. Originário de Nice, na França, é conhecido por sua simplicidade e por utilizar ingredientes frescos e sazonais.

Os principais são berinjela, abobrinha, pimentão, tomate, cebola e alho, temperados com ervas, como tomilho, alecrim e manjericão. Os sabores são equilibrados, frescos e com toques de doçura.

É um ótimo prato para servir como principal num jantar vegetariano ou acompanhando carnes e peixes. Para harmonizar, escolha vinhos com notas mais terrosas, com uma certa picância em boca. Entre os tipos estão os elaborados com as castas syrah e pinot noir. Veja como fazer a receita!

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Rataouille

Ratatouille é um prato francês tradicional, feito apenas com legumes assados. Fácil de preparar, confira todos os detalhes da receita!

Ingredients

2 berinjelas médias
2 abobrinhas médias
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
4 tomates médios
1 cebola grande
4 dentes de alho
1/4 xícara chá de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Tomilho alecrim e manjericão a gosto

Instructions

Corte a berinjela, a abobrinha, os pimentões e os tomates em rodelas finas. Fatie a cebola em meias-luas e pique o alho.
Em uma panela grande, aqueça metade do azeite de oliva. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem macios.
Arrume as rodelas de berinjela, abobrinha, pimentão e tomate em uma travessa grande, alternando as cores para um visual atraente.
Tempere cada camada de vegetais com sal, pimenta e ervas, além da cebola e do alho.
Regue os vegetais com o restante do azeite de oliva.
Cubra a travessa com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos (ou até que os legumes estejam bem macios).
Descubra a travessa e leve ao forno por mais 10 a 15 minutos para dourar levemente os vegetais.

Fattoush

Fattoush é uma salada tradicional do Oriente Médio, particularmente popular no Líbano e na Síria. Uma de suas principais características é a adição de pedaços de pão pita torrado ou frito, que lhe confere uma textura crocante e única. Refrescante e colorida, é composta por uma variedade de vegetais frescos com tempero levemente ácido.

Para harmonizar com o fattoush como uma entrada, é interessante selecionar vinhos brancos com boa acidez e perfis cítricos, como os elaborados com sauvignon blanc ou pinot grigio.

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Fattoush

Fattoush é uma salada vibrante, refrescante e cheia de textura, perfeita para uma variedade de ocasiões. Confira o preparo!

Ingredients

2 pães pita
1 alface rasgada em pedaços pequenos
2 tomates médios cortados em cubos
1 pepino cortado em cubos
4 rabanetes fatiados finamente
1/2 pimentão verde cortado em cubos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
1/4 xícara chá de hortelã fresca picada
1/4 xícara chá de salsinha fresca picada
2 cebolinhas fatiadas finamente
1/2 xícara chá de azeite de oliva
Suco de 2 limões
2 colheres chá de sumac
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Instructions

Corte os pães pita em quadrados ou tiras e torre-os no forno a 180°C por cerca de 10 minutos, até que fiquem dourados e crocantes. Reserve para esfriar.
Em uma tigela grande, misture todos os vegetais: alface, tomates, pepino, rabanetes, pimentões, hortelã, salsinha e cebolinhas.
Em uma tigela pequena, incorpore o azeite de oliva, o suco de limão, o sumac, o sal e a pimenta-do-reino. Ajuste os temperos.
Acrescente os pedaços de pão pita tostado à salada e regue com o molho. Misture delicadamente para que o molho cubra todos os ingredientes.
Sirva imediatamente para garantir que os pedaços de pita permaneçam crocantes.

Tabule

Tabule é uma salada de origem libanesa que também é muito popular em outros países do Oriente Médio. É conhecida por ser leve, refrescante e extremamente nutritiva. A base do tabule é o trigo, acompanhado por uma abundância de ervas frescas, principalmente salsinha e hortelã.

É ideal para ser servido como acompanhamento ou entrada. Também funciona bem como prato principal leve, especialmente durante os meses mais quentes. Para harmonizar, prefira vinhos brancos elaborados com sauvignon blanc ou verdejo. Veja como preparar a receita!

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Tabule

O tabule é uma salada vibrante e cheia de frescor, refletindo os melhores sabores do Mediterrâneo e do Oriente Médio. Confira o preparo!

Ingredients

1/2 xícara chá de trigo
1 xícara chá de água fervente
2 tomates médios cortados em cubos pequenos
1 pepino cortado em cubos pequenos
1 cebola roxa pequena cortada em cubos pequenos
1 maço grande de salsinha picada
1/4 maço de hortelã fresca picada
1/4 xícara chá de azeite de oliva
Suco de 2 limões
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Instructions

Coloque o trigo em uma tigela grande e despeje a água fervente sobre ele. Cubra e deixe descansar por cerca de 20 a 30 minutos, até que esteja macio e tenha absorvido toda a água. Se necessário, escorra o excesso de água e solte os grãos com um garfo.
Enquanto o trigo descansa, prepare os outros ingredientes: corte os tomates, o pepino e a cebola em cubos pequenos. Pique a salsinha e a hortelã.
Adicione tomates, pepino, cebola, salsinha e hortelã ao trigo. Misture bem.
Regue a salada com o azeite de oliva e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Incorpore delicadamente todos os ingredientes para que o tempero cubra toda a salada.
Deixe na descansar na geladeira por 30 minutos antes de servir.

Moussaka

Moussaka é um prato tradicional da gastronomia mediterrânea. A versão mais conhecida é a grega, que consiste em camadas de berinjela fatiada, um molho de carne moída temperada, cobertas com molho bechamel e gratinado no forno.

É um prato principal delicioso para servir em ocasiões especiais. Acompanha muito bem com vinhos tintos merlot ou syrah que possuem corpo e estrutura para equilibrar com os ingredientes.

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Moussaka

Moussaka é um prato principal da culinária mediterrânea delicioso para servir em ocasiões especial. Saiba como preparar!

Ingredients

3 berinjelas grandes cortadas em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura
500 gramas de carne moída de cordeiro ou carne bovina
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
400 gramas de tomate pelado
2 colheres sopa de extrato de tomate
1 colher chá de canela em pó
1 colher chá de pimenta-do-reino
1/4 colher chá de noz-moscada
4 colheres sopa de manteiga
4 colheres sopa de farinha de trigo
4 xícaras chá de leite
2 gemas de ovo
1/2 xícara chá de queijo parmesão ralado
Azeite de oliva
Uma pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Instructions

Comece preparando as berinjelas. Salpique as fatias com sal e deixe descansar por 30 minutos para retirar o excesso de umidade e o amargor. Enxágue e seque as fatias.
Grelhe ou asse as fatias de berinjela até que fiquem macias. Reserve.
Agora, vamos passar para preparação do molho de carne.
Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue mais um pouco.
Acrescente a carne moída e cozinhe até dourar.
Adicione os tomates pelados, o extrato de tomate, a canela, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e o sal. Cozinhe em fogo baixo até que o molho engrosse (cerca de 20 a 30 minutos).
Em outra panela, faça o molho bechamel. Derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo bem para formar um roux.
Aos poucos, adicione o leite, mexendo constantemente para evitar grumos. Cozinhe em fogo médio até o molho engrossar.
Retire do fogo, adicione as gemas de ovo, o queijo parmesão, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem.
Por fim, faremos a montagem.
Preaqueça o forno a 180°C.
Em um refratário, faça uma camada com metade das berinjelas. Por cima, espalhe todo o molho de carne.
Adicione mais uma camada de berinjelas. Cubra com o molho bechamel.
Asse por 45 minutos ou até que a superfície esteja dourada e borbulhante.
Deixe o prato descansar alguns minutos antes de cortar e servir.

Harmonizar pratos da cozinha mediterrânea com os vinhos corretos torna a experiência gastronômica ainda mais memorável, exaltando os sabores e criando combinações surpreendentes.

Para elevar ainda mais suas receitas, não se esqueça de escolher um bom azeite de oliva, ingrediente essencial para essa cozinha rica e saborosa.

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Flávia

Sommelier internacional pela FISAR/UCS, pós-graduada em Marketing e Negócios do Vinho pela ESPM. Há 10 anos atuando no mercado e através de diversos canais de mídia especializados no mundo do vinho. Propago conhecimento para enófilos e amantes da bebida. Falar sobre vinhos é um prazer!