Culinária portuguesa: pratos típicos, receitas e harmonizações
A culinária portuguesa é um reflexo da rica história e diversidade cultural de Portugal, combinando ingredientes do mar e da terra. Com pratos repletos de sabores autênticos, como o famoso bacalhau, a gastronomia encanta em sua simplicidade e sofisticação.
Ao lado dos pratos, os vinhos portugueses se destacam pela qualidade e variedade, oferecendo uma experiência única. Neste post, vamos explorar receitas tradicionais desta culinária e sugerir os rótulos ideais para uma harmonização perfeita. Boa leitura!
Pratos tradicionais da culinária portuguesa
Cada prato da culinária portuguesa conta uma história e reflete a relação íntima do país com o mar e a terra. Entre as iguarias mais apreciadas estão o bacalhau à Brás, a francesinha, o cozido à portuguesa, o arroz de pato, o caldo verde e o clássico pastel de nata.
Essas iguarias encantam os paladares e são perfeitas para explorar a riqueza e diversidade dos vinhos portugueses, tornando qualquer refeição ainda mais especial. Na sequência, vamos mergulhar nas receitas da gastronomia portuguesa e nas sugestões de rótulos para elevar a experiência gastronômica de cada um deles.
Bacalhau à Brás
O bacalhau à Brás é um dos pratos típicos portugueses mais emblemáticos, famoso por sua simplicidade e pelo sabor marcante. Sua origem é atribuída ao bairro de Alto, em Lisboa, e há várias versões sobre o nome do prato, com a principal dizendo que foi criado por um chef chamado Brás, que fez essa combinação para aproveitar os restos de bacalhau.
O prato é uma combinação de bacalhau desfiado, batata palha, cebola, ovos e salsa, com um toque leve de azeite de oliva, proporcionando uma textura cremosa e ao mesmo tempo crocante. Seu sabor é suave, mas com a intensidade do peixe, que se mistura perfeitamente com a leveza do ovo e o crocante das batatas. Veja como preparar!
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás é um clássico português reconfortante, com uma mistura de texturas e sabores que agradam a todos. Confira o preparo!
Ingredients
- 400 g de bacalhau desfiado e dessalgado
- 200 g de batata palha
- 1 cebola média picada
- 4 ovos
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres sopa de azeite de oliva
- Salsa picada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeitonas pretas para decorar
Instructions
- Em uma frigideira grande, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados e macios.
- Acrescente o bacalhau desfiado à frigideira e cozinhe por alguns minutos, mexendo bem para incorporar os sabores.
- Bata os ovos em uma tigela à parte e despeje na frigideira com o bacalhau. Cozinhe em fogo baixo, mexendo delicadamente, até que os ovos estejam completamente cozidos, mas ainda cremosos.
- Adicione as batatas palha fritas, misture bem e tempere com sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto.
- Sirva imediatamente, decorando com mais salsa fresca, se desejar, e azeitonas pretas.
O Quinta da Mariposa Dão Encruzado é um vinho branco português da região do Dão, em Portugal, que se destaca por sua elegância. A harmonização com o bacalhau à Brás é uma escolha excelente, pois o vinho complementa a textura cremosa e o sabor intenso do bacalhau com seu frescor.
O rótulo traz aroma floral com leves notas tostadas e percepção de mineral. No paladar, é possível perceber notas cítricas e acidez viva que termina em final longo e vibrante. A acidez ajuda a equilibrar a gordura do prato, principalmente a do azeite, dos ovos e da batata palha.
Francesinha
A francesinha é um dos pratos mais emblemáticos do Porto, no norte de Portugal, e é uma verdadeira iguaria para quem ama sabores intensos e reconfortantes. Sua origem remonta à década de 1960, quando um português que viveu na França, inspirou-se nos famosos sanduíches “Croque Monsieur” e “Croque Madame”. Ele decidiu criar uma versão portuguesa, mais robusta e adaptada aos gostos locais.
O prato é uma explosão de sabores e texturas: o pão de forma é recheado com bife, presunto e queijo, gratinado no forno e coberto com um molho especial à base de cerveja e especiarias. Conheça seu preparo!
Francesinha
Francesinha é uma refeição cheia de sabor, ideal para quem busca algo mais reconfortante. Veja como fazer!
Ingredients
- 2 fatias de pão de forma
- 1 bife de aproximadamente 150g escolha a carne da sua preferência
- 2 fatias de presunto
- 2 fatias de queijo
- 1 ovo
- Azeite para fritar
- 200 ml de cerveja
- 100 ml de caldo de carne
- 1 colher sopa de molho inglês
- 1 colher sopa de mostarda
- 1 colher sopa de ketchup
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola pequena picada
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Instructions
- Inicie com o preparo do molho. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem dourados. Adicione a folha de louro, a cerveja, o caldo de carne, o molho inglês, a mostarda e o ketchup. Deixe ferver por 15 a 20 minutos, até que o molho engrosse. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
- Enquanto o molho ferve, tempere o bife com sal e pimenta-do-reino e frite em uma frigideira com azeite até o ponto desejado. Reserve também.
- Coloque uma fatia de pão de forma em um prato. Sobre ela, coloque o presunto, depois o bife, a fatia de queijo e, por fim, cubra com a outra fatia de pão.
- Coloque a Francesinha montada em uma travessa no forno preaquecido a 180°C e deixe gratinar por cerca de 10 minutos ou até o queijo derreter e o pão ficar dourado.
- Após retirar a Francesinha do forno, frite um ovo e coloque sobre o sanduíche. Sirva com o molho quente por cima e acompanhe com batatas fritas.
O Aliança Bairrada Reserva é um tinto português da região da Bairrada, que possui uma boa estrutura e taninos persistentes, combinados com uma acidez equilibrada, características perfeitas para harmonizar com a francesinha. O prato se beneficia da acidez do vinho, que ajuda a cortar a gordura do queijo e da carne, enquanto os taninos persistentes equilibram o sabor forte do molho.
O rótulo possui cor violeta intensa, aroma completo de frutos vermelhos bem maduros, paladar persistente.
Cozido à portuguesa
O cozido à portuguesa é um prato com raízes profundas na história rural do país. Seu preparo é um reflexo da cozinha caseira, em que carnes, legumes e feijão se combinam de maneira simples, mas com um resultado de sabor extraordinário. O prato representa a hospitalidade e a generosidade dos habitantes locais, sendo ideal para refeições em família ou em grandes celebrações.
A receita é uma mistura de carnes cozidas lentamente junto com os vegetais. O segredo do cozido está no caldo, que adquire um sabor profundo à medida que os ingredientes liberam seus aromas e temperos durante o processo de cozimento. Conheça o modo de preparo!
Cozido à portuguesa
O cozido à portuguesa é um prato que reúne uma grande diversidade de ingredientes, fazendo uma mistura de sabores e texturas ricas e variadas. Confira!
Ingredients
- 500 g de carne de boi
- 500 g de carne de porco
- 2 pedaços de frango geralmente coxas ou peito
- 200 g de chouriço
- 200 g de morcela
- 200 g de feijão verde ou frade
- 4 batatas médias
- 3 cenouras
- 1/2 folha de couve
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Azeite a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Instructions
- Em uma panela grande, coloque as carnes de boi, porco e frango para cozinhar em água com uma pitada de sal, a folha de louro e a cebola inteira. Deixe cozinhar por cerca de 1h30, até que estejam bem macias. Retire as carnes e reserve.
- Na mesma panela, adicione o feijão e deixe cozinhar até que fique macio, por cerca de 45 minutos. Adicione as batatas e as cenouras, cortadas em rodelas grossas, e continue cozinhando por mais 20 minutos, até que os legumes estejam al dente.
- Enquanto os legumes cozinham, corte o chouriço e a morcela em pedaços e adicione à panela. Cozinhe por mais 15 minutos, para que os embutidos liberem seus sabores no caldo.
- Corte a couve em tiras finas e adicione à panela, mexendo bem. Deixe cozinhar até ficar macia.
- Sirva as carnes e os legumes com o feijão em uma travessa grande, com o caldo do cozimento. Regue com um fio de azeite e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
- O cozido à portuguesa pode ser servido como prato único, acompanhado de arroz branco ou pão.
O Adega da Vila é um tinto português que se destaca por sua leveza e elegância, com taninos finos e acidez bem equilibrada. Este perfil do vinho é perfeito para harmonizar com o cozido à portuguesa, pois é um prato complexo e cheio de sabores intensos.
Uma vez que não há presença marcante de taninos, o rótulo não sobrepõe os diversos sabores do prato, deixando que o feijão, as batatas e as cenouras se destaquem no paladar.
Produzido na região do Tejo, é elaborado com um blend das castas castelão, trincadeira e touriga nacional. Em taça, apresenta uma tonalidade púrpura, aromas de frutas pretas sobremaduras e especiarias. No paladar, taninos finos e acidez envolvente o tornam a escolha ideal para acompanhar o prato.
Arroz de pato
O arroz de pato é uma receita simples, mas extremamente saborosa, que combina arroz, carne de pato e temperos que conferem ao prato um sabor rico e marcante. A carne de pato, conhecida por sua suculência e pelo sabor forte, é cozida junto ao arroz, o que faz com que os sabores se misturem e se intensifiquem durante o preparo. Aprenda como fazer!
Arroz de pato
O arroz de pato é um prato robusto e saboroso, em que o arroz é cozido com a carne de pato e outros ingredientes. Confira!
Ingredients
- 1 pato inteiro aproximadamente 1,5 kg
- 2 cenouras
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 200 g de chouriço
- 100 g de toucinho defumado
- 300 g de arroz de grão longo
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho fresco
- Azeite a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 copo de vinho branco
- 1 caldo de galinha ou pato
Instructions
- Em uma panela grande, coloque o pato com água suficiente para cobri-lo, a folha de louro, o tomilho, as cenouras em rodelas e sal a gosto.
- Cozinhe até que a carne esteja bem macia, o que pode levar cerca de 1 hora e meia. Retire o pato da panela, coe o caldo e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho picados no azeite até ficarem dourados. Adicione o chouriço cortado em rodelas e o toucinho defumado cortado em cubos pequenos. Deixe fritar por alguns minutos, para que os sabores se soltem.
- Desfie –a carne de pato em pedaços grandes e descarte os ossos. Reserve.
- Adicione o arroz à panela com a mistura de chouriço e toucinho. Refogue por alguns minutos e adicione o vinho branco. Deixe evaporar o álcool e depois acrescente o caldo de pato reservado, completando com mais água se necessário. Cozinhe o arroz até estar al dente.
- Quando estiver pronto, misture a carne desfiada do pato. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
- Sirva imediatamente, decorando com pedaços adicionais de chouriço e toucinho, se desejar.
O Adega de Lisboa é um tinto português da vinícola Casa Santos Lima, elaborado com o blend de alicante bouschet, caladoc, castelão e tinta roriz, que combina o sabor robusto das carnes defumadas com a acidez necessária para equilibrar a gordura presente no prato.
O vinho apresenta coloração rubi intensa, com aromas de frutos silvestres e notas de especiarias. Na boca, é leve e frutado, com boa estrutura e acidez equilibrada; no final, é persistente.
Caldo verde
O caldo verde é um dos pratos da culinária portuguesa mais amados, especialmente na região do Norte do país. A receita foi se popularizando ao longo do tempo, tornando-se uma iguaria apreciada em todo o território e, inclusive, em outras partes do mundo com forte presença de emigrantes.
Trata-se de uma espécie de sopa feita a partir de batatas, couve-galega e chouriço, ideal como entrada ou prato principal em dias mais frios. Veja como fazer!
Caldo verde
O caldo verde é uma sopa leve e saborosa, composta por batatas, couve-galega e chouriço. Veja o passo a passo!
Ingredients
- 500 g de batatas
- 200 g de chouriço ou linguiça defumada
- 200 g de couve-galega cortada em tiras finas
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- Azeite a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Instructions
- Em uma panela grande, coloque as batatas descascadas e cortadas em cubos. Adicione água até cobri-las e leve ao fogo. Cozinhe as batatas até ficarem bem macias.
- Enquanto isso, em uma frigideira separada, refogue a cebola e o alho picados em azeite até ficarem dourados.
- Corte o chouriço em rodelas e adicione à panela com as batatas já cozidas, junto com o refogado de cebola e alho. Deixe cozinhar por mais 10 minutos para que o chouriço libere seus sabores.
- Após o cozimento, retire um pouco da água da panela e, com um amassador de batatas, amasse-as diretamente na panela até obter uma consistência cremosa. Se necessário, adicione mais água para ajustar a textura do caldo.
- Coloque a couve-galega cortada em tiras finas e mexa bem. Cozinhe até que a couve esteja bem murcha e o caldo esteja misturado.
- Tempere o caldo com sal e pimenta a gosto. Sirva quente, regando com um fio de azeite para dar um toque final.
O Lufa Lufa é um vinho branco português fresco e leve, perfeito para acompanhar o caldo verde. Como a sopa possui sabores delicados e sutis, é importante escolher um vinho que complemente, mas não sobreponha esses sabores. O rótulo tem boa acidez e faz com que os ingredientes possam ser apreciados.
O vinho é um blend de chardonnay, macabeo e sauvignon blanc, apresenta tonalidade citrino vibrante, aroma de frutas brancas e a acidez que proporciona frescor ao paladar. Refrescante e equilibrado, tem textura leve e agradável para servir com o caldo verde.
Pastel de nata
O pastel de nata é um dos doces mais icônicos da culinária portuguesa, com uma história rica que remonta ao século 19. Sua origem está ligada ao Mosteiro dos Jerónimos, em Belém, Lisboa, onde as claras dos ovos eram utilizadas para engomar roupas, deixando as gemas sobrando.
Para utilizá-las, os monges criaram a receita do pastel, inicialmente chamado de “pastel de Belém”. Com o tempo, a receita se espalhou por todo o país, tornando-se uma verdadeira iguaria.
O pastel de nata é uma pequena tartelete de massa folhada crocante, recheada com um creme de ovos, doce e levemente perfumado com baunilha e limão. A combinação entre a crocância da massa e a suavidade do creme cria uma experiência sensorial única. Veja como fazê-lo!
Pastel de nata
Pastel de nata é um tradicional doce da gastronomia portuguesa. Delicioso e fácil de fazer, você confere o passo a passo na sequência!
Ingredients
- 1 pacote de massa folhada pronta
- 250 ml de leite
- 100 g de açúcar
- 6 gemas de ovo
- 2 colheres sopa de farinha de trigo
- 1 pau de canela
- Casca de 1/2 limão
- 1 colher chá de essência de baunilha
Instructions
- Em uma panela, aqueça o leite com a canela e a casca de limão até quase ferver. Retire do fogo e reserve, deixando infundir por 5 minutos. Coe para remover a canela e o limão.
- Em uma tigela, misture as gemas de ovo com o açúcar e a farinha de trigo. Adicione um pouco do leite quente à mistura para temperar os ovos, mexendo sempre para evitar que as gemas cozinhem.
- Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que o creme engrosse. Não deixe ferver para evitar que o creme talhe. Retire do fogo e adicione a essência de baunilha.
- Unte formas pequenas para tortinhas com um pouco de manteiga. Corte círculos de massa folhada e coloque-os nas formas, pressionando delicadamente para que a massa cubra as laterais.
- Preencha as formas com o creme até o topo da massa.
- Com a massa e o creme prontos, leve os pastéis ao forno preaquecido a 250°C por cerca de 15-20 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante e o creme comece a caramelizar no topo.
- Retire os pastéis do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. Polvilhe com açúcar e canela a gosto, se preferir.
Uma ótima opção para harmonizar com o pastel de nata é o Gazela, um vinho branco português produzido na região dos Vinhos Verdes. O rótulo se destaca pela leveza, pelo frescor e pela efervescência delicada, ideal para equilibrar a textura untuosa da massa e do creme de ovos, mas sem sobrecarregar o sabor suave e doce da sobremesa.
O rótulo é elaborado a partir das castas azal, loureiro e trajadura, proporcionando uma bebida amarelo-pálido, com aromas de frutas tropicais e cítricas. No paladar, é muito equilibrada, delicada, elegante e versátil.
Os tradicionais pratos portugueses mostram como a simplicidade pode se transformar em uma memorável experiência gastronômica, ainda mais quando combinados com vinhos portugueses, equilibrando e realçando sabores.
Um dos pilares da culinária portuguesa é o azeite de oliva, essencial para dar o toque final nas receitas. Se você ficou interessado nos preparos e deseja adquirir um azeite para elevar o sabor dos seus pratos, clique na imagem abaixo e confira as opções disponíveis no divvino.com.br!
Flávia
Sommelier internacional pela FISAR/UCS, pós-graduada em Marketing e Negócios do Vinho pela ESPM. Há 10 anos atuando no mercado e através de diversos canais de mídia especializados no mundo do vinho. Propago conhecimento para enófilos e amantes da bebida. Falar sobre vinhos é um prazer!
