Sommelier de vinho: o que é, o que faz e como se tornar um?
Se você é apaixonado por vinhos, provavelmente já ouviu falar sobre a profissão de sommelier. Mas você sabe exatamente o que um sommelier de vinho faz e como se tornar um?
Com o crescimento do mercado de vinhos no Brasil e no mundo, essa carreira se tornou cada vez mais valorizada, oferecendo diversas oportunidades para quem deseja transformar o amor pela bebida em profissão.
Continue a leitura para descobrir tudo sobre essa carreira, a história da profissão, a diferença entre sommelier, enófilo e enólogo, além das oportunidades de mercado!
O que é sommelier de vinho?
A palavra sommelier tem origem francesa e remonta à Idade Média. Originalmente, o termo derivava de sommier, que significava “condutor de animais de carga”. O sommelier era o responsável por transportar e cuidar dos insumos, incluindo alimentos e bebidas, durante as viagens das caravanas reais.
Com o passar do tempo, essa função evoluiu, especialmente nos banquetes da nobreza europeia, e o sommelier passou a ser associado diretamente ao serviço de vinhos e à harmonização de bebidas e pratos.
Hoje, o sommelier de vinho é o profissional especializado no serviço e na harmonização de vinhos. Ele possui conhecimento sobre tipos de uvas, regiões produtoras, métodos de vinificação e combinações ideais entre vinhos e alimentos.
Sua principal função é recomendar vinhos que se adequem ao paladar do cliente, à ocasião e ao prato escolhido, proporcionando uma experiência gastronômica completa e sofisticada. Além disso, o sommelier atua na elaboração de cartas de vinhos para restaurantes, treinamento de equipes e até na organização de adegas particulares.
Esse profissional desempenha um papel fundamental no setor de gastronomia, oferecendo uma curadoria criteriosa e contribuindo para valorizar a cultura do vinho e promover experiências sensoriais únicas.
Sommelier é o profissional que lida diretamente com a harmonização de pratos e vinhos.
Oportunidades de mercado para o sommelier
O sommelier de vinho tem um campo de atuação diversificado. Seu conhecimento especializado abre portas não apenas no setor gastronômico, mas também em áreas relacionadas à hospitalidade, ao varejo e até mesmo à educação.
Na sequência, vamos explorar os mercados de atuação do sommelier!
Restaurantes e bares
O ambiente mais tradicional para o sommelier de vinho é o gastronômico. Em restaurantes, bistrôs e bares, ele é responsável pela criação da carta de vinhos, pela harmonização com os pratos do menu e pelo atendimento direto ao cliente, sugerindo rótulos de acordo com o gosto pessoal e a ocasião.
Hotéis e resorts
Na hotelaria, o sommelier pode atuar tanto nos restaurantes internos quanto em eventos especiais, como jantares harmonizados e degustações privadas, proporcionando uma experiência diferenciada aos hóspedes.
Lojas especializadas e e-commerce
No varejo de vinhos, seja em lojas físicas ou online, o sommelier auxilia na curadoria do portfólio, cria descrições detalhadas dos rótulos e oferece consultoria aos clientes.
Importadoras e distribuidoras
Nesses ambientes, o sommelier pode trabalhar na seleção de vinhos, na negociação com vinícolas, no treinamento de equipes de vendas e até na promoção de marcas em eventos e feiras do setor.
Eventos e experiências
Sommeliers também podem ser contratados para atuar em eventos corporativos, casamentos, degustações guiadas e experiências sensoriais, levando o conhecimento sobre vinhos a públicos interessados.
Sommelier de vinho pode atuar com seus conhecimentos em experiências sensoriais e degustações.
Educação e consultoria
Com o aumento do interesse pelo universo dos vinhos, muitos sommeliers se dedicam à formação de novos profissionais, oferecendo cursos e palestras. Além disso, prestam consultoria para estabelecimentos que desejam desenvolver uma carta de vinhos ou melhorar a experiência de seus clientes.
Como se tonar um sommelier de vinhos?
Para que você possa se tornar um profissional, é necessário realizar um curso de sommelier de vinho. Existem instituições de ensino que promovem formações específicas, assim como a Associação Brasileira de Sommeliers (ABS).
Também é possível realizar exames para obtenção do diploma internacional, promovido pela Association de la Sommellerie Internationale (ASI). Ele não substitui o certificado nacional, mas oferece uma aprovação mais ampla pela entidade que representa os profissionais do mundo todo.
Qual a diferença entre enólogo, enófilo e sommelier?
Muita gente confunde esses termos, mas cada um tem seu significado específico. Enólogo é o profissional que estuda a viticultura e o processo de produção do vinho. Ele atua diretamente nas vinícolas, cuidando desde o cultivo das uvas até o engarrafamento do produto.
Enófilo é o amante de vinhos. Não precisa ser um profissional, mas, sim, uma pessoa que aprecia a bebida e busca conhecimento sobre o assunto. Como mencionado, sommelier é o especialista em vinhos que atua no serviço, na harmonização e na experiência do consumidor. Ele precisa de certificação ou curso de formação para ter esse título.
Em resumo, o enólogo cria o vinho, o enófilo aprecia e o sommelier leva a experiência ao consumidor final.
Enólogo, enófilo e sommelier possuem relações distintas com o vinho.
História da profissão sommelier
A profissão de sommelier tem raízes antigas, sendo responsável por transportar alimentos e bebidas para a nobreza, já citado. Com o tempo, essa função evoluiu para a curadoria das bebidas, especialmente os vinhos.
No século 19, com o surgimento dos grandes restaurantes franceses, o papel do sommelier se consolidou como conhecemos hoje: um profissional especializado no serviço e na harmonização de vinhos. Hoje em dia, são profissionais indispensáveis em restaurantes renomados e têm um papel importante na indústria do vinho em todo o mundo.
Qual o Dia do Sommelier de Vinho?
No Brasil, o Dia do Sommelier é comemorado em 29 de agosto. A data foi instituída pela ABS, em referência ao dia em que a profissão foi regulamentada em 2011, a partir da lei nº 12.467.
Em 3 de junho, comemora-se o Dia Internacional do Sommelier, como referência à fundação da ASI, nesta data em 1969.
Se você deseja se tornar um sommelier de vinhos, comece buscando conhecimentos acerca do mundo do vinho e descobrindo detalhes e especificações de cada uva e produção ao redor do mundo. Busque por formações de qualidade, participe de eventos e experimente diferentes rótulos sempre que possível.
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Flávia
Sommelier internacional pela FISAR/UCS, pós-graduada em Marketing e Negócios do Vinho pela ESPM. Há 10 anos atuando no mercado e através de diversos canais de mídia especializados no mundo do vinho. Propago conhecimento para enófilos e amantes da bebida. Falar sobre vinhos é um prazer!
