Tipos de café: conheça grãos, torras e a produção no Brasil
O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo e, no Brasil, ocupa um espaço especial na cultura e no dia a dia das pessoas. Para além do simples hábito de tomar um cafezinho, existe um universo complexo que envolve diferentes tipos de cafés, grãos, métodos de produção, níveis de torra e formas de preparo. Cada um desses fatores influencia diretamente o sabor, o aroma e a qualidade final da bebida.
Neste conteúdo, vamos explorar a fundo os principais tipos de café, desde as variedades dos grãos até os processos de torrefação e a como é a produção no Brasil. Boa leitura!
Tipos de grãos de café produzidos no Brasil
Os grãos arábica e robusta são as espécies mais populares e cultivadas nos cafezais brasileiros. Ambos os cafeeiros têm sua origem na África; o arábica, na Etiópia, e o robusta, no Congo.
E por que é interessante conhecer as diferenças entre esses tipos de grãos? De forma bastante simplificada, cada espécie permite a elaboração de cafés com características distintas e são mais bem cultivados em solos e áreas determinadas, de acordo com o terroir da região.
Conheça melhor os principais tipos de grãos de café cultivados no Brasil!
Arábica
O café arábica possui mais açúcares naturais e, por esse motivo, gera cafés mais adocicados e suaves ao paladar. Além disso, as bebidas produzidas com esse tipo de grão tendem a apresentar maior complexidade aromática, com notas marcadamente frutadas e acidez presente.
A espécie se desenvolve melhor em regiões de clima ameno e altitudes elevadas e, por isso, é a mais cultivada em áreas como Alta Mogiana, no Estado de São Paulo.
O café 100% arábica tem sabor suave e adocicado, com notas frutadas.
Dentro do universo do café arábica, existem diversas variedades, sendo algumas das mais conhecidas no Brasil:
- Bourbon: variedade antiga e muito valorizada pelo sabor adocicado e pelas notas frutadas.
- Catuaí: resultado de um cruzamento entre as variedades Mundo Novo e Caturra, apresenta bom equilíbrio entre doçura e acidez.
- Mundo Novo: tem boa resistência a doenças e um perfil sensorial que pode lembrar chocolate e castanhas.
- Acaiá: produz grãos maiores e uma bebida suave, com corpo médio e notas achocolatadas.
- Geisha: uma das variedades mais valorizadas no mercado de cafés especiais, famosa por seu aroma floral e sabor delicado.
Robusta
Por outro lado, o grão robusta é ideal para quem aprecia cafés intensos. Seu sabor é mais amargo e marcante e, além disso, conta com o dobro de concentração de cafeína do que o arábica.
A espécie é mais resistente e cresce em menos tempo, o que facilita o cultivo. Vale citar que sua acidez é menor e possui menos complexidade sensorial do que o arábica. É utilizado na indústria para blends e cafés solúveis.
Tipos de torra de café
Além dos grãos utilizados, o tipo de torra é determinante no resultado do produto. De forma resumida, o processo de torrefação confere ao café sua cor, além de incitar transformações químicas e físicas que fazem com que o grão tenha aromas, sabores e amargor específicos.
Há três tipos de torra: clara, média e escura. Elas são classificadas de acordo com as temperaturas utilizadas no processo de torrefação e, à medida que esse valor aumenta, o grão se torna mais escuro.
Torra clara
A torra clara utiliza temperaturas baixas durante o processo de torrefação, o que faz com que o café tenha sabor mais suave e seja menos encorpado. Além disso, as bebidas apresentam acidez alta e amargor baixo.
Características da torra clara:
- Cor: grãos de cor acastanhada, mas sem chegar a um tom mais escuro
- Aroma: refrescante, com notas florais e frutadas.
- Sabor: alta acidez, com sabores que podem lembrar frutas cítricas, maçã verde ou até mesmo flores.
- Perfil sensorial: mais leve, com notas de doçura e uma sensação de frescor no paladar.
O café de torra clara tem sabor mais suave.
Torra média
A torra média é utilizada a fim de equilibrar as características do café, mantendo os níveis de amargor, acidez, corpo e aromas medianos. As tonalidades dos grãos podem variar entre o marrom e o vermelho.
Quanto ao sabor do café de torra média, ele é mais rústico e persistente no paladar. Esse tipo de produto é ideal para quem faz o preparo da bebida com filtros de papel e coadores de pano.
Características da torra média:
- Cor: grãos de cor marrom clara a marrom média, com brilho suave devido ao óleo natural liberado.
- Aroma: frutado, com um toque doce e notas de nozes ou amêndoas.
- Sabor: maior equilíbrio entre acidez e doçura, com ligeira suavização do amargor.
- Perfil sensorial: corpo médio, com uma experiência mais redonda e agradável, ideal para quem gosta de um café com bom sabor, mas sem exageros em amargor ou acidez.
A torra média equilibra os aromas, sabores e corpo dos grãos de café.
Torra escura
A torra escura é aquela que gera um café mais forte, encorpado e amargo. A coloração dos grãos é mais escura e amarronzada, e a bebida apresenta acidez menor. É o tipo de produto ideal para quem gosta de sabores intensos e alta complexidade aromática.
No entanto, é preciso ter cuidado na torrefação voltada para a torra escura, pois o processo pode acabar queimando os grãos.
Características da torra escura:
- Cor: grãos de cor marrom escuro a quase preta, com brilho acentuado devido ao óleo liberado.
- Aroma: notas intensas de chocolate, caramelo queimado e até um toque defumado.
- Sabor: amargor acentuado, com menos acidez, o que confere um perfil mais denso e forte.
- Perfil sensorial: corpo completo e pesado, ideal para quem aprecia um café mais encorpado e de sabor forte.
Quais são os tipos de café?
Os tipos de café variam não apenas pelos grãos e pela torra, mas também pelo processo de produção e pela qualidade do produto.
Dependendo da variedade, do método de preparo e da finalidade, o café pode ser classificado em diferentes categorias, que atendem a diversos gostos e preferências. A seguir, vamos explorar os principais tipos de café. Confira!
Café tradicional
O café tradicional é o mais comum, produzido a partir de uma mistura de grãos de café arábica e robusta, que proporciona um sabor mais amargo, característico dos cafés mais simples. A acidez é baixa.
Esse tipo de café é encontrado em grande parte dos supermercados e é consumido diariamente por milhões de brasileiros. É popular pela acessibilidade e pelo sabor robusto, mas a qualidade é considerada básica em relação aos outros.
O café tradicional é produzido em um blend entre grãos arábica e robusta.
Café extraforte
O café extraforte é uma versão mais intensa do tradicional, com concentração maior de grãos de robusta, o que resulta em uma bebida mais forte. É ideal para quem prefere uma dose extra de cafeína e um sabor mais acentuado.
Café superior
O café superior é um tipo de café de qualidade mais elevada que o tradicional, produzido a partir de grãos arábica de melhor qualidade, sem a adição de robusta. Apresenta perfil sensorial mais suave, com acidez equilibrada e doçura agradável.
É uma excelente opção para quem não deseja um café extremamente forte, mas quer apreciar uma bebida com um perfil mais equilibrado e complexo.
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Café gourmet
O café gourmet é um café de alta qualidade que se destaca por suas características sensoriais únicas, resultado de grãos selecionados e cuidados específicos durante o cultivo e o processamento. Geralmente, é feito de grãos 100% arábica, cultivados em regiões específicas com condições ideais para o seu desenvolvimento.
O sabor é complexo e equilibrado, podendo incluir notas frutadas, de nozes, de chocolates e até florais. Este tipo é ideal para quem busca uma bebida mais sofisticada e está disposto a investir um pouco mais pela qualidade superior do produto.
Gourmet é um dos tipos de café de alta qualidade disponíveis para serem apreciados.
Café especial
O café especial é considerado a categoria mais alta dentro do universo do café. É produzido a partir de grãos selecionados, plantados em locais com altitudes elevadas e condições climáticas ideais. Sua avaliação deve ter uma pontuação superior a 80 na escala de qualidade da Specialty Coffee Association (SCA).
O café especial se destaca por sua pureza. O sabor é marcante e variado, a depender dos grãos, do terroir e do processo de torra, com complexidade sensorial.
É apreciado por quem deseja uma experiência única de degustação e um café com notas distintas que fazem toda diferença no paladar.
Principais regiões de plantio no Brasil
Agora que você já conhece, os tipos de café, principais grãos e tipos de torra, confira as regiões de maior destaque no território nacional em termos de produção.
São Paulo
O Estado de São Paulo conta com culturas cafeeiras muito tradicionais, algumas delas com mais de 200 anos de história. Mogiana e Alta Mogiana, por exemplo, possuem um excelente terroir para o cultivo do grão arábica.
O estado de São Paulo possui uma das culturas cafeeiras mais tradicionais no Brasil.
Minas Gerais
O sul de Minas Gerais é a maior região produtora de café do Brasil, além de representar 70% da cultura cafeeira do estado. No cerrado, mais especificamente no triângulo mineiro, encontra-se a primeira Denominação de Origem para café oficializada no território brasileiro.
Além disso, a região de Matas de Minas é conhecida pela produção de cafés especiais com o grão arábica. O produto é exportado principalmente para países da Europa e da América do Norte.
Atualmente, Minas Gerais é o maior produtor de café no Brasil.
Paraná
O Paraná deu início à sua cultura cafeeira na década de 1950 e, desde então, inúmeras associações e cooperativas foram criadas a fim de certificar a qualidade dos grãos paranaenses. Esse processo garantiu grande reconhecimento para o estado dentro do mercado nacional e mundial.
Espírito Santo
O Espírito Santo representa 22% da safra brasileira, segundo dados do Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural (Incaper). Ambos os grãos — arábica e robusta — são amplamente cultivados em todo o estado, apresentando variações em seus terroirs e tecnologias aplicadas.
Bahia
A Bahia tem destaque na cultura cafeeira do Brasil por conta dos grãos produzidos para cafés especiais, com acidez cítrica, paladar aveludado e adocicado. O grão mais popular é o arábica.
Rio de Janeiro
O Rio de Janeiro produz cafés especiais mudialemente reconhecidos. Os grãos ali cultivados são aromáticos e intensos, gerando bebidas encorpadas e com sabor diferenciado.
Conhecer as particularidades do café e sua produção é essencial para os amantes da bebida que desejam investir em produtos de qualidade e experimentar novas formas de degustar a bebida estimulante.
Vinificação do café
A vinificação do café, embora não seja um termo tradicionalmente associado à produção de grãos, faz uma analogia interessante ao processo de vinificação do vinho. Trata-se de um conjunto de técnicas que transformam o grão cru em uma bebida refinada, ressaltando os melhores atributos sensoriais de cada tipo de café.
Assim como na elaboração de vinhos, os processos envolvidos — desde a colheita até a torra — influenciam diretamente o sabor, a acidez, a doçura e os aromas da bebida final. O conceito também se aplica a cafés especiais, que são tratados com cuidados ainda mais refinados, resultando em grãos de alta qualidade que se destacam no mercado.
Dia Mundial do Café
O Dia Mundial do Café é comemorado em 14 de abril. A data foi instituída pela Organização Internacional do Café (OIC) para celebrar o café como uma bebida global e destacar sua importância econômica, social e cultural.
A data busca não apenas valorizar a história do café, mas também promover a conscientização sobre o papel dos cafeicultores e a sustentabilidade da indústria cafeeira. Vale citar que existe o Dia Nacional do Café, comemorado em 24 de maio no Brasil.
14 de abril é o Dia Mundial do Café.
Essa é uma excelente oportunidade para aprofundar nosso conhecimento sobre essa bebida rica em história, sabor e aroma. Aproveite para explorar diferentes tipos de café, como o gourmet, e aprecie as nuances que fazem cada xícara especial.
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Flávia
Sommelier internacional pela FISAR/UCS, pós-graduada em Marketing e Negócios do Vinho pela ESPM. Há 10 anos atuando no mercado e através de diversos canais de mídia especializados no mundo do vinho. Propago conhecimento para enófilos e amantes da bebida. Falar sobre vinhos é um prazer!
