Guia de uvas: garnacha/grenache, a casta do Mediterrâneo

Os vinhos são conhecidos por serem bebidas com originalidade. Cada uva tem sua individualidade e se comporta de formas diferentes, conforme o local em que é plantada e outros fatores adversos. A uva garnacha (ou grenache, como é conhecida na França) é um exemplo de casta de personalidade forte.

Ela está entre as 10 mais cultivadas do mundo e seus vinhos, sejam varietais ou blends, são cheios de aroma e sabores. Se você quer entender mais sobre a origem e as características dessa uva e aprender algumas dicas de harmonização, leia nosso conteúdo até o fim!

Origem

A história das uvas grenache ou garnacha começa há muitos séculos, em Aragão, região do norte da Espanha que faz fronteira com a França.

Não se sabe ao certo quando surgiu, porém, é provável que do século 12 em diante tenha sido levada por produtores para locais próximos, como Sicília, Croácia, Grécia e as ilhas de Córsega e Sardenha.

A primeira menção ao fruto apareceu em 1513, pelo agrônomo espanhol Gabriel Alonso de Herrera, quando a uva ainda era chamada de aragones. Nos anos seguintes, passou a ser denominada de canonat, na Itália, e roussillon, na França.

O nome “garnacha” provavelmente tenha surgido na Itália por sua similaridade com outra uva da região, a vernaccia di oristano. Apesar disso, ambas não possuem nenhuma correlação. Na França, em decorrência do sotaque, é conhecida como uva grenache.

Posteriormente, nas regiões à beira do Mar Mediterrâneo, encontrou sua melhor forma e ganhou popularidade. Até hoje, é abundante nos estados do norte e nordeste da Espanha, como Rioja, Navarra, Campo de Borja e Catalunha, e na França, em Rhône e Languedoc-Roussillon.

Vinícola na Catalunha, à beira do Mar Mediterrâneo.

Durante o século 19, foi levada ao Novo Mundo e acabou ganhando notoriedade nos Estados Unidos e na Austrália. Até hoje, ambos têm uma boa produção de garnacha e é possível degustar bons rótulos originados nesses países.

Dia da Uva Garnacha

Essa uva é tão especial que tem até um período especial para celebrá-la. O Grenache Day, Dia Internacional da Grenache, ocorre toda terceira sexta-feira de setembro. A comemoração existe desde 2010 e foi instituída durante o evento Grenache Symposium, no Vale do Rhône.

Uma forma de encorajar os amantes de vinhos a descobrirem a uva e proteger as videiras dessa casta histórica!

Uva garnacha: características

Quem vê a uva garnacha/grenache por fora, não imagina toda a sua originalidade. Possui cachos grandes de coloração rubi de baixa intensidade, se comparada com outras variações tintas.

Por conter raízes longas e profundas, tem a capacidade de extrair do solo o máximo de água possível. Essa característica natural faz com que as vinhas da garnacha consigam resistir a períodos mais longos sem chuva.

Se adapta bem a diferentes regimes pluviométricos e solos, ainda que se desenvolva melhor nos pedregosos.

O crescimento vertical e o caule forte também as inibem de serem prejudicadas pelos ventos comuns nos vales onde são plantadas, e pelo clima árido de locais como a Califórnia e o sul da Austrália.

Portanto, condições mais secas e uma boa iminência de sol são necessárias para uma colheita propícia à vinificação (normalmente, elas amadurecem após a cabernet sauvignon). Ao passo que a pele é fina, os bagos têm estrutura média, e o amadurecimento tende a ocorrer no final da estação de crescimento.

Contudo, estão suscetíveis a doenças e pragas comuns aos vinhedos, como acariose e oídio, já que os cachos ficam bem apertados na videira.

Variedades da uva

É possível encontrar uma série de videiras da uva garnacha que passaram por mutação de cor. A garnacha noir ou garnacha “vermelha” é uma das mais populares, enquanto que a garnacha blanc é uma variedade importante na França.

Já no sul da França e na Sardenha, as mutações grenache rosé e grenache gris também são encontradas e resultam em rosés pálidos e brancos levemente tingidos.

A hairy grenache, ou garnacha peluda, como é chamada na Espanha, evoluiu para desenvolver uma penugem na parte inferior das folhas a fim de se proteger da transpiração em climas quentes, como acontece com o alecrim.

Em 1961, o cruzamento entre a garnacha e a cabernet sauvignon resultou na uva francesa marselan.

Vinificação da garnacha

Quando vinificada, dá origem a vinhos de cor violeta-brilhante, de corpo médio e translúcidos, similares aos carménère. São bebidas com taninos pouco presentes, porém com acidez variando entre média para alta.

Uma característica muito associada a essa uva é o alto teor alcoólico, já que são produzidas comumente em locais quentes. Os rótulos costumam ter por volta de 14,5%, porém esses níveis podem ultrapassar os 15% ABV — álcool por volume.

O Eguren Ugarte Crianza, por exemplo, é um vinho garnacha espanhol da vinícola Eguren Ugarte criado a partir do corte com a tempranillo. Tinto seco, ele tem 14,5% de teor alcoólico.

Com 15 meses de passagem por barricas de carvalho francês, é uma bebida de qualidade e requinte. Além disso, ela repousa por mais 4 meses em garrafas nas adegas da família. O resultado? Um vinho intenso, marcante, elegante e refinado. Quanto ao tempo de guarda, ele é de até 7 anos para o líquido.

Quando falamos em aromas, a uva traz traços de frutas vermelhas e negras, como morango e ameixa, porém em estágios mais maduros, ou até geleia de fruta preta, como amora e mirtilo. Também é muito comum encontrar notas de ervas, tanto frescas quanto secas, como manjericão e erva-doce.

Quando passam por barricas, os vinhos grenache/garnacha podem ganhar aromas terciários de couro, cacau e baunilha.

Por ter um alto nível de açúcar, ela também é extensivamente utilizada em vinhos fortificados, como os Vins doux Naturels tintos da região de Roussillon, na França, além de outros rótulos australianos.

Características da uva Garnacha/Grenache.

Vinho garnacha: harmonização

Como já falamos, essa uva é muito misturada a outras para produzir vinhos com características específicas e, nesse caso, a harmonização pode depender do blend. Porém, quando tomamos um rótulo varietal, há algumas dicas importantes para escolher o prato que servirá de acompanhamento.

A harmonização entre garnacha/grenache e pratos bem condimentados, como os da culinária indiana ou ensopados e braseados, é muito comum, sejam eles à base de carne ou vegetais. Além da carne vermelha, pois a casta possui taninos bem representados, balanceando as proteínas do alimento.

Os pratos condimentados da culinária indiana combinam com vinhos garnacha/grenache.

Carnes grelhadas também caem muito bem, sejam bovinas, linguiças ou de animais de caça. Cortes de cordeiro e coelho assados são harmonizações típicas.

Até mesmo pratos à base de peixes e frutos-do-mar podem funcionar bem. O segredo é carregar bem nos molhos e nos temperos e escolher um garnacha/grenache sem passagem por barrica.

Outra opção são as carnes curadas de charcutaria, como salame, pastrami, jamón e copa. Para a sua degustação, a dica é preparar uma tábua de frios bem composta e servir juntamente com o vinho.

E por falar em frios, não podemos deixar de citar os queijos. Variações amareladas de pasta semi-dura, como edam, cheddar e gouda, são ótimas escolhas.

Temperos, como pimenta, curry e páprica, são perfeitos para os vinhos feitos com a uva, pois o álcool faz contraponto no paladar à capsaicina, elemento químico responsável pela sensação de ardência. Ervas frescas também costumam funcionar muito bem.

Blend ou varietal?

Os vinhos varietais da uva garnacha, muitas vezes, são considerados selvagens, com forte personalidade. Apesar de não ter um corpo tão intenso, a casta pode gerar bebidas com alto teor alcoólico e complexidade aromática. Por isso, passou a ser utilizada em blends (ou assemblage) como forma de aliar essas características a fatores presentes em outras uvas.

Muitas dessas combinações são notórias. Na França, por exemplo, a garnacha é um dos principais ingredientes do Châteauneuf-du-Pape, uma das denominações de origem mais conhecidas da França. Além dela, são utilizadas outras cepas, como syrah, mourvèdre e cinsault.

Também é encontrada (juntamente com syrah e mourvèdre) no blend GSM (grenache, syrah e mourvèdre), um dos clássicos da região de Côtes du Rhône. Na Espanha, a garnacha é misturada principalmente com a cariñena, outra uva da região de Aragão.

Seja chamando de uva garnacha ou grenache, o fato é que trata-se de uma variação com muita personalidade, capaz de dar origem a vinhos aromáticos, equilibrados e, acima de tudo, de alto teor alcoólico.

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Flávia

Sommelier internacional pela FISAR/UCS, pós-graduada em Marketing e Negócios do Vinho pela ESPM. Há 10 anos atuando no mercado e através de diversos canais de mídia especializados no mundo do vinho. Propago conhecimento para enófilos e amantes da bebida. Falar sobre vinhos é um prazer!