Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo redonda com manteiga e farinha.

Em uma tigela, coloque o aipim ralado, os ovos e o açúcar. Misture bem.

Adicione o leite de coco, o leite e a manteiga derretida. Continue misturando até obter uma massa homogênea.

Por último, acrescente o fermento em pó e misture delicadamente.

Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque.

Retire o bolo do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Sirva fatias do bolo de aipim como sobremesa ou lanche. Ele pode ser consumido acompanhado de um café ou chá.