Descongele a ave como nas instruções da embalagem e deixe marinando na mistura de suco de tangerina, pimenta, um ramo de tomilho e um ramo de alecrim por, no mínimo, 4 horas. Dica: para facilitar e para que a carne absorva os sabores, realize esse processo de um dia para o outro.

Cozinhe as castanhas em água e sal, descasque-as e reserve-as.

Retire o chester da marinada, pincele a ave com mel e coloque em uma forma com a marinada coberta com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 2 horas.

Enquanto isso, prepare os acompanhamentos: em uma frigideira, derreta a manteiga e salteie as castanhas com os ramos de tomilho e alecrim. Reserve.

Retire o papel-alumínio da ave e deixe dourar por aproximadamente 30 minutos. O rendimento é de 8 a 10 porções.