Em uma panela, misture o coco ralado, o açúcar, a água, a manteiga e a essência de baunilha (se estiver usando).

Leve a panela ao fogo médio. Mexa constantemente até que o açúcar se dissolva e a mistura comece a engrossar. Isso vai levar aproximadamente 15 minutos.

Reduza o fogo para baixo e continue mexendo por mais alguns minutos, até a mistura ficar espessa e começar a desgrudar do fundo da panela.

Retire a panela do fogo e deixe a cocada esfriar um pouco.

Com o auxílio de duas colheres, coloque porções da cocada em uma superfície untada com manteiga ou papel manteiga, e deixe esfriar completamente.

Prontinho! Agora você pode saborear sua deliciosa cocada.