Comece fazendo a marinada. Misture o suco de laranja, o azeite, o shoyu, uma cebola picada, os dentes de alho picados, a mostarda, o chimichurri, a páprica defumada, o sal, a pimenta-do-reino e o alecrim. Reserve.

Corte o lombo em fatias. Depois fure os pedaços com um garfo para que o tempero possa penetrar.

Incorpore as fatias do lombo na marinada e misture. Cubra o recipiente com plástico filme e deixe descansando por uma hora na geladeira.

Durante esse tempo, corte o abacaxi em fatias finas, descasque as batatas e corte a outra cebola em quatro partes.

Depois da uma hora, monte seu prato. Intercale o lombo e o abacaxi em um refratário, coloque o resto da marinada e posicione as batatas e a cebola ao lado. Tempere as batatas e as cebolas com sal e alecrim a gosto.

Asse o lombo por uma hora no forno a 220°C, com o refratário coberto em papel-alumínio.

Depois, retire o papel-alumínio e, com uma concha, remova o excedente de água que o abacaxi soltou. Volte o lombo ao forno sem o papel-alumínio na temperatura de 250°C para finalizar por mais 15 minutos, até que fique dourado.

Sirva quente.