Para o molho:

Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo bem até formar uma mistura homogênea.

Adicione o leite aos poucos, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.

Reduza o fogo e acrescente o creme de leite fresco. Continue mexendo.

Comece a adicionar os queijos aos poucos: primeiro o gorgonzola, depois o parmesão e, por fim, a muçarela. Mexa até que todos estejam completamente derretidos e incorporados ao molho.

Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco mais de leite para ajustar a consistência.

Para a carne:

Preaqueça o forno a 200°C.

Tempere a picanha com sal grosso e pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e sele a peça de picanha, começando pelo lado da gordura, até dourar todos os lados uniformemente.

Transfira a picanha para uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 30 a 40 minutos, dependendo do ponto desejado (malpassado, ao ponto ou bem-passado).

Retire a picanha do forno e corte em fatias de 1 cm de espessura.

Disponha as fatias em uma travessa e derrame o molho de queijos por cima.

Sirva acompanhado de batatas rústicas, arroz branco ou vegetais.