Corte a berinjela, a abobrinha, os pimentões e os tomates em rodelas finas. Fatie a cebola em meias-luas e pique o alho.

Em uma panela grande, aqueça metade do azeite de oliva. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem macios.

Arrume as rodelas de berinjela, abobrinha, pimentão e tomate em uma travessa grande, alternando as cores para um visual atraente.

Tempere cada camada de vegetais com sal, pimenta e ervas, além da cebola e do alho.

Regue os vegetais com o restante do azeite de oliva.

Cubra a travessa com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos (ou até que os legumes estejam bem macios).

Descubra a travessa e leve ao forno por mais 10 a 15 minutos para dourar levemente os vegetais.