Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida. Acrescente o alho picado e refogue.

Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa para envolvê-lo com o azeite e a cebola. Cozinhe por dois ou três minutos até que as bordas dos grãos fiquem translúcidas.

Despeje o vinho na panela e mexa até que seja absorvido pelo arroz.

Aos poucos, adicione o caldo de legumes quente ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere até que o caldo seja quase totalmente absorvido antes de adicionar mais. Continue esse processo até que o arroz esteja al dente e com textura cremosa.

Quando o arroz estiver quase cozido, adicione as peras em cubos e cozinhe por mais três minutos.

Em seguida, adicione o queijo gorgonzola e continue mexendo até que esteja completamente derretido e incorporado ao risoto.

Desligue o fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa bem para incorporar.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Decore com nozes picadas e um ramo de alecrim.