Comece preparando o caldo de legumes caseiro. Corte cenoura, salsão e alho grosseiramente e adicione, junto com o alecrim e a pimenta, para cozinhar em água fria.

Deixei em fogo alto até começar a ferver, abaixe e permaneça por mais 20 a 30 minutos. Mantenha tampada. Depois, reserve quente para utilizar na receita.

Em uma panela larga, refogue a cebola até que fique translúcido. Reserve.

Na mesma panela, aumente o fogo, adicione mais azeite e adicione o arroz. O processo é chamado de torrefação. Faça até que o grão esteja bem quente, em torno de dois minutos.

Incorpore o vinho branco e mexa até que evapore. Volte a cebola refogada para o preparo.

Chegou o momento de hidratar o arroz com o caldo de legumes. Volte a cebola e adicione concha por concha até que fique al dente. Mexa cuidadosamente.

Quando estiver quase pronto, incorpore o molho pesto.

Assim que estiver finalizado, desligue a panela e junte a manteiga e o parmesão.

Ajuste o sal e a pimenta.

Antes de servir, tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.

Finalize com mais queijo parmesão por cima. Se preferir, adicione presunto parma.