Em uma panela larga, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados e macios.

Junte o arroz carnaroli à panela e mexa por 1 a 2 minutos até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.

Adicione o vinho branco seco e deixe reduzir mexendo ocasionalmente, até que o líquido tenha quase evaporado.

Comece a adicionar o caldo, uma concha de cada vez, mexendo sempre e com cuidado. Espere o arroz absorver o líquido antes de adicionar mais caldo. Continue esse processo até que o arroz esteja al dente e cremoso.

Quando o arroz estiver no ponto, retire a panela do fogo, adicione a manteiga e o queijo parmesão. Mexa até incorporar completamente e criar uma textura cremosa.

Rale a trufa fresca e adicione ao risoto.

Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Sirva imediatamente, decorando com lascas de trufa (se disponível) e um pouco mais de parmesão ralado por cima.