Corte as cenouras e a cebola em pedaços grandes. Reserve.

Em seguida, regue uma panela grande com um fio de azeite e coloque o frango para cozinhar.

Após fritar toda a carne, retire-a e refogue a cebola e as cenouras levemente na mesma panela.

Acrescente o frango outra vez, complete com três litros de água fria filtrada, aromatize com ervas secas, duas folhas de louro e mexa bem. Deixe cozinhar por, aproximadamente, uma hora.

Passado esse período, transfira para outra panela e, caso necessário, retire o excesso de gordura com uma colher.

Tempere com sal e pimenta, e leve novamente para o fogo.

Quando o caldo levantar fervura, corrija o sal e adicione o capeletti.

Cozinhe até a massa ficar al dente.

Desligue o fogo e, na hora de servir, acrescente queijo ralado — de preferência, parmesão — e salsinha picada.