Dia Mundial do Champagne: qual a melhor refeição para harmonizar?

É comum escutar o Champagne como sinônimo de espumante. Por isso, aqui vai um ensinamento: todo Champagne é um espumante, mas nem todo espumante é um Champagne. Para ser, é necessário que o vinho seja feito na região de mesmo nome, na França, e siga rigorosos requisitos exigidos pelo Comitê Interprofissional do Vinho de Champagne.

Há diversas denominações de origem entre os espumantes, e o Champagne é uma delas. O método Champenoise é o mais tradicional, originado e utilizado especialmente na região francesa. Costuma ser o mais caro e trabalhoso para o produtor e, por essa razão, não é tão comum quanto os demais.

Em comemoração ao Dia Mundial do Champagne, no próximo dia 28 de outubro, provamos que esses espumantes não combinam somente com entradas e sobremesas e podem, sim, harmonizar muito bem com pratos principais. Montamos uma seleção especial de várias combinações possíveis especialmente para você! Vamos lá?

Brut x Moscatel

Independentemente de serem roses ou brancas, as espumantes podem ser classificadas como Brut ou Moscatel. A diferença está no teor de doçura do espumante. As moscatéis são adocicadas, de final redondo, e lembram muito os sabores do mel no paladar. Diferentemente das espumantes Brut, que são mais secas e firmes e permanecem por mais tempo no paladar.

Espumantes Rosés Brut

Rosa e elegante, as espumantes rosés são adoradas no mundo inteiro. Boa parte delas tem aroma de rosas, frutas adocicadas e maduras, como as geleias e as compotas.

Estruturadas e versáteis, podemos ousar na hora da harmonização, já que combinam bem com salmão, presunto Parma e caviar, além de pratos como tartar de salmão. A receita abaixo vai encantar seu paladar, provando que uma espumante pode acompanhar um jantar agradável:

Tagliatelle ao Molho de Salmão

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
• 200g de salmão em cubos médios;
• 1 unidade de cebola picada;
• 2 xícaras de creme de leite;
• 2 colheres de cebolinha picada;
• 1 pacote de massa tagliatelle;
• sal e Pimenta do Reino à gosto.

Preparo

Primeiro passo: em uma frigideira grande, coloque 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Acrescente o salmão e frite por 5 min. (ou até dourar). Retire e reserve.

Segundo passo: na mesma frigideira, coloque 1 colher (sopa) de azeite, cebola e sal e refogue por 5 min.

Terceiro passo: adicione o creme de leite e mexa até que a mistura fique homogênea. Retire do fogo. Junte tudo e reserve.

Quarto passo: cozinhe a massa em uma panela grande, conforme as instruções da embalagem.

Quinto passo: em uma refratária, acrescente o molho junto à massa e sirva!

Espumantes Brancas Brut

Tradicional e sinônimo das comemorações, as espumantes brancas têm notas sutis, são amanteigadas e delicadas. No aroma, lembram pera, maçã verde e hortelã.

Combinam com diversos finger foods, wraps, bruschetas, crepes de alcachofra e pratos principais, como peixes brancos, lasanhas de aspargos e o risoto de cogumelos.

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo;
• 200g de cogumelo portobello pequeno, fatiados;
• 1 cebola pequena, picada;
• 1/4 xícara de vinho branco;
• 2 colheres de manteiga (1 no início e 1 para o cogumelo);
• aprox. 800ml de água (para o caldo);
• 1 cubo de caldo de galinha ou legumes;
• 1/2 xícara de parmesão ralado na hora;
• sal, pimenta, azeite.

Espumantes Moscatel

Deliciosamente doces, com final cítrico encantador, as espumantes Moscatel são perfeitas para acompanhar sobremesas. Uma boa pedida é desenvolver receitas de sobremesas utilizando a própria moscatel como ingrediente.

Uva Moscatel

Através do site da Casa Perini, selecionamos uma receita especial para você experimentar! Veja os ingredientes abaixo, e para conferir o modo de preparo, clique aqui e acesse a página da receita na íntegra.

Receita de Mousse de Espumante

Ingredientes

• 500ml de espumante moscatel;
• 1 lata de leite condensado;
• 1 lata de creme de leite;
• 3 claras;
• 3 colheres (sopa) de açúcar;
• 1 sachê de gelatina sem sabor;
• 1/2 xícara de água;
• Calda;
• 500g de frutas vermelhas;
• 250g de açúcar.

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Flávia

Sommelier internacional pela FISAR/UCS, pós-graduada em Marketing e Negócios do Vinho pela ESPM. Há 10 anos atuando no mercado e através de diversos canais de mídia especializados no mundo do vinho. Propago conhecimento para enófilos e amantes da bebida. Falar sobre vinhos é um prazer!