Tudo sobre a uva cabernet sauvignon + rótulos para conhecer
Se você gosta de vinhos, muito provavelmente já experimentou um exemplar da uva cabernet sauvignon. É uma bebida intensa, com personalidade e muito versátil para harmonizações. Conhecida como a rainha das uvas tintas, suas origens remontam ao século 17, na região de Bordeaux, na França.
Neste conteúdo, vamos falar sobre a origem, as características da uva, além de apresentar dicas de harmonização e vinhos cabernet sauvignon para você experimentar. Boa leitura!
Como é a uva cabernet sauvignon?
Uma das principais características da uva cabernet sauvignon é a maturação tardia. Seus frutos são pequenos, assim como sua polpa, o que colabora para a concentração dos sabores. Tem coloração roxo-azulado profundo, casca grossa e, por conta disso, trata-se de uma variedade bastante rica em taninos.
Além disso, a espessura da casca protege os frutos contra intempéries, como chuvas intensas, clima muito seco ou frio. É por esse motivo que a casta se adapta bem em diferentes terroirs ao redor do mundo. Em termos de solo, prefere os pobres e de drenagem lenta, que forçam as raízes a se aprofundarem em busca de nutrientes.
História e origem da uva cabernet sauvignon
Em 1997, dois pesquisadores da Universidade de Davis, na Califórnia (EUA), chamados Carole Meredith e John Bowers, descobriram que a cabernet sauvignon se tratava de um cruzamento das uvas cabernet franc e sauvignon blanc.
Apesar da descoberta ser recente, estima-se que sua vinificação ocorra desde o século 17, porém com outros nomes, como petit cabernet, petit vidure e vidure. Os primeiros registros com o nome cabernet sauvignon datam de cerca de 1850, quando começou a ser misturada a outras cepas no famoso blend de Bordeaux, na França.
Durante o final do século 19, os vinhedos europeus foram dizimados pela praga filoxera, um tipo de pulgão amarelo que ataca as raízes das videiras. Isso obrigou muitos produtores a deixarem o Velho Mundo e se aventurarem nas Américas e na Oceania.
A história da uva cabernet sauvignon remonta ao século 17, em Bordeaux, na França.
Dia Mundial da Uva Cabernet Sauvignon
Você sabia que a rainha das uvas tintas tem um dia dedicado a ela? Isso mesmo! Todos os anos, comemora-se o Dia Mundial da Uva Cabernet Sauvignon, na quinta-feira antes do Labor Day, nos Estados Unidos. O feriado ocorre sempre na primeira segunda-feira de setembro. Portanto, nessa data, escolha sua melhor garrafa e celebre essa casta tão incrível e versátil.
Principais regiões produtoras da uva cabernet sauvignon
A fama da uva cabernet sauvignon se deve muito a certos fatores, como facilidade no cultivo, grande adaptabilidade e qualidade da bebida, o que contribuiu para a expansão do cultivo para diversas localidades do mundo.
Desde Bordeaux, onde a tradição e qualidade se preservam ao longo dos séculos, até países do Novo Mundo, a cabernet sauvignon está presente nos seguintes países: França, Chile, Estados Unidos, Austrália, Espanha, China, Argentina, Itália, África do Sul e Brasil.
A cabernet sauvignon também é frequentemente usada em blends, figurando em alguns dos vinhos de corte mais famosos do mundo, como os Supertoscanos, que levam, além dela, as uvas sangiovese, merlot, cabernet franc e syrah.
Conheça as principais regiões produtoras da cabernet sauvignon!
Bordeaux, França
É cultivada especialmente na margem esquerda do Rio Gironde, o berço da casta. Os vinhos costumam ser blends com merlot, cabernet franc, petit verdot e malbec. Seu perfil clássico apresenta taninos firmes, alta acidez, aromas de cassis, cereja preta, tabaco e cedro, além de excelente potencial de guarda.
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Califórnia, Estados Unidos
Na Califórnia, a uva cabernet sauvignon ganha um perfil mais frutado e encorpado, com maior teor alcoólico devido ao clima quente. Em geral, apresenta aromas de frutas negras maduras, baunilha, chocolate e carvalho. A região de Napa Valley se destaca como uma das principais.
Chile
O Chile produz vinhos de excelente custo-benefício, com uma combinação de frutas maduras, notas herbáceas e eucalipto. O Vale do Maipo, próximo à Cordilheira dos Andes, é conhecido como a “Bordeaux da América do Sul”.
Os cabernets sauvignons chilenos têm acidez equilibrada e taninos macios, sendo ótimos para consumo jovem, mas também com potencial de envelhecimento.
Argentina
Na Argentina, a cabernet sauvignon muitas vezes divide os holofotes com a malbec, mas ainda assim produz vinhos notáveis. A alta altitude de Mendoza contribui para vinhos de taninos maduros, acidez viva e intensidade aromática. Em geral, apresenta notas de frutas escuras, pimenta preta e leve toque mineral.
Características dos vinhos cabernet sauvignon
Quanto aos vinhos, suas características variam bastante, de acordo com a localidade onde são produzidos, justamente devido à adaptabilidade. Em regiões mais quentes, como Califórnia, Austrália, África do Sul e o sul da Itália, as bebidas são encorpadas e alcoólicas, com taninos mais finos e aromas de frutas negras.
Ao serem cultivadas em lugares frios, resultam em vinhos com taninos estruturados e acidez presente. Além disso, costumam ter perfil com notas vegetais e apimentadas. Quando jovens, têm coloração rubi com bordas violáceas e, conforme envelhecem, vão ganhando tons granada.
De maneira geral, no nariz, é possível perceber notas de cereja, cassis e especiarias. O aroma de pimentão, muitas vezes, também aparece. Isso se dá graças a um composto aromático encontrado em grande quantidade na sua casca, que são as chamadas pirazinas.
Quando envelhecido em barrica, seus taninos são amaciados, e o líquido pode desenvolver aromas de ameixa, baunilha, chocolate e tabaco. No paladar, traz corpo intenso, taninos firmes e acidez agradável. Pensando na evolução em garrafa, o vinho cabernet sauvignon tem ótimo potencial.
Deguste um cabernet sauvignon e aprecie o que há de melhor no mundo dos vinhos!
Cabernet sauvignon: harmonização
Como acompanhamento, os vinhos da uva cabernet sauvignon são muito versáteis e conseguem harmonizar com diversos tipos de pratos com uma intensidade gustativa similar.
Uma das combinações mais comuns é com carnes vermelhas grelhadas, especialmente cortes bovinos, como T-bone, tomahawk, contrafilé, costela, cupim e filé-mignon, ou até carnes suínas, de cordeiro ou de caça. Apesar da cerveja ser a bebida tradicional em churrascos brasileiros, um bom cabernet sauvignon encorpado cria uma experiência de degustação e tanto!
E na hora de harmonizar vinhos da uva cabernet sauvignon com queijos, vale a pena investir em opções de pasta dura, como parmesão, gouda e cheddar inglês. Você também pode combiná-lo com cogumelos Portobello à provençal ou prepará-los em massas, risotos de cogumelos e sopas.
Para aqueles que preferem massas, preparos ao molho vermelho são boas alternativas. Cabernets também são vinhos-chave para combinar com charcutaria e patês condimentados. Por esse motivo, são excelentes para acompanhar uma tábua de frios!
Para acertar na harmonização com cabernet sauvignon, aposte em carnes gordurosas, queijos duros e massas ao molho vermelho.
Vinhos cabernet sauvignon
A seguir, apresentamos uma seleção de vinhos tintos cabernet sauvignon de diferentes regiões, cada um trazendo uma característica única, seja pela vinícola, pelo terroir, pelo método de produção ou pela expressão autêntica da casta!
Montgras Gran Reserva Limited Release Cabernet Sauvignon
O Reserva Limited Release Cabernet Sauvignon é uma expressão distinta da vinícola chilena Montgras, reconhecida por sua dedicação à qualidade e inovação na produção de vinhos veganos e orgânicos. Este rótulo destaca-se por ser uma edição limitada, refletindo a excelência e o compromisso em oferecer vinhos únicos que capturam a essência do terroir do Vale Central.
Visualmente, apresenta coloração rubi intensa. No nariz, revela aromas ricos de ameixas maduras e framboesas, complementados por notas sutis de carvalho, resultado de 10 meses de envelhecimento em barricas de carvalho francês. No paladar, é um vinho envolvente e estruturado, ideal para acompanhar carnes vermelhas grelhadas, lasanha de filé com gorgonzola e queijos maturados.
Nieto Senetiner Benjamin Cabernet Sauvignon
Elaborado pela vinícola argentina Nieto Senetiner, o Benjamin Cabernet Sauvignon é um rótulo de Mendoza, região reconhecida por produzir cabernet sauvignons de alta qualidade. Este rótulo destaca-se pela pureza das uvas, sem passagem por madeira, e pela autenticidade da produção argentina.
De visual rubi, apresenta no nariz notas de frutas pretas e vermelhas maduras, combinadas com nuances de pimenta. No paladar, mostra-se de corpo médio a encorpado, com taninos envolventes e bem integrados, proporcionando um final persistente e equilibrado.
A harmonização ideal inclui carnes vermelhas assadas, massas com molhos intensos e queijos duros.
La Junta Amigo Perro Cabernet Sauvignon
O rótulo “Amigo Perro” não apenas homenageia os fiéis companheiros caninos, mas também traz ao consumidor um vinho chileno leve e descomplicado, perfeito para momentos descontraídos. A escolha do nome é uma celebração da amizade e da lealdade, características refletidas na experiência sensorial do vinho.
De cor rubi e bordas púrpuras, o rótulo da vinícola La Junta apresenta aromas de frutas vermelhas frescas, como morangos e cerejas, complementados por toques sutis de especiarias. No paladar, destaca-se pela leveza e pelo equilíbrio, com taninos aveludados e acidez agradável, tornando-o fácil de beber.
Harmoniza bem com massa à carbonara ou à bolonhesa, lasanha vegetariana, carnes vermelhas assadas, empanadas e bruschettas.
La Junta Amigo Perro Reserva Cabernet Sauvignon
Este rótulo da linha Reserva Amigo Perro se destaca pela garrafa elegante e moderna, que reflete o cuidado na produção de um vinho premium pela vinícola La Junta. A combinação do design sofisticado com a qualidade do vinho cria uma experiência visual e sensorial completa.
De coloração rubi intenso, apresenta aromas acentuados de frutas pretas maduras e especiarias doces, por possuir passagem em carvalho francês e americano. No paladar, revela-se encorpado e envolvente, com taninos marcantes e bem estruturados, proporcionando um final longo e complexo.
Ideal para acompanhar carnes vermelhas, lasanha à bolonhesa, pizzas e tábuas de frios.
Santa Rita Colección Privada Cabernet Sauvignon
Elaborado pela tradicional vinícola chilena Santa Rita, o Colección Privada é um vinho 100% cabernet sauvignon, feito com uvas selecionadas dos melhores vinhedos do Chile. Essa escolha garante a pureza varietal e a máxima expressão da cepa, tornando o vinho uma excelente opção para apreciadores da casta.
Com visual rubi brilhante, o vinho apresenta aromas de frutas pretas e notas de pimenta. No paladar, é macio e equilibrado, com taninos sedosos e acidez refrescante, proporcionando um final agradável.
Fácil de beber, possui harmonização versátil, combinando bem com pratos de massa com molhos vermelhos, pizzas margherita e calabresa, risoto de quatro queijos, fondue de queijo e antepastos.
Black Stallion Napa Valley Cabernet Sauvignon
Diretamente do renomado terroir de Napa Valley, na Califórnia, este cabernet sauvignon é um verdadeiro representante da qualidade vinícola californiana Black Stallion. A região, reconhecida mundialmente pela produção dessa casta, confere ao vinho características únicas e notáveis.
De cor rubi profundo, o rótulo apresenta uma complexidade aromática que mistura cassis, ameixas, notas de cedro e nuances de especiarias doces. No paladar, destaca-se por ser encorpado e opulento, com taninos firmes e bem integrados, acidez equilibrada e um final longo e elegante.
A harmonização ideal inclui cortes nobres de carne bovina, como filé-mignon, além de pratos à base de cogumelos e queijos azuis.
Não é à toa que a uva cabernet sauvignon é tão importante no mundo dos vinhos. Além de ser cultivada e vinificada em muitos lugares do globo, tem características que agradam diversos paladares.
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Flávia
Sommelier internacional pela FISAR/UCS, pós-graduada em Marketing e Negócios do Vinho pela ESPM. Há 10 anos atuando no mercado e através de diversos canais de mídia especializados no mundo do vinho. Propago conhecimento para enófilos e amantes da bebida. Falar sobre vinhos é um prazer!
