14 dicas para acertar na degustação de vinho

A degustação de vinho é uma análise que permite que os enófilos apreciem todas as nuances dessa bebida tão complexa, histórica e fascinante. Inclusive, é comum que as pessoas mantenham um ritual, fazendo diversos tipos de avaliações.

Se você tem dúvidas de como fazer uma degustação de vinho, continue a leitura e aprenda dicas e conceitos essenciais para apreciar seus rótulos.

Conceitos básicos

Antes de embarcarmos na degustação propriamente dita, é importante entender algumas definições básicas relacionadas aos vinhos. Essas informações serão úteis ao longo do processo e te ajudarão a apreciar melhor as características de cada vinho.

Taninos

Os taninos são polifenóis encontrados nas partes lenhosas da uva, principalmente na casca e na semente. A substância confere amargor e adstringência ao vinho, ou seja, é ela que dá a sensação de secura e aspereza no paladar. Estão presentes, principalmente, em rótulos tintos, mas podem aparecer em exemplares rosés mais intensos.

Acidez

A acidez é uma característica presente em todos os vinhos. Ela contribui para a sensação de frescor e vivacidade da bebida. Além disso, ajuda a equilibrar ou realçar os sabores e aromas. 

Normalmente, provém da própria uva, mas também pode ser resultado do terroir em que a casta é cultivada, assim como das técnicas de vinificação aplicadas. Vinhos de regiões mais frias ou com maior altitude, por exemplo, tendem a ter uma acidez mais pronunciada.

Para identificá-la, leve em consideração as seguintes características:

• Sensação de frescor na boca: a acidez confere frescor e vibração em boca. Quando é equilibrada, traz uma sensação agradável. Já quando é excessiva, pode ser desagradável e causar aspereza no paladar;

• Salivação: a acidez pode estimular a produção de saliva na boca. Se você perceber que a salivação aumenta após tomar um gole de vinho, esse é o indício de uma bebida mais ácida.

Terroir

O conceito mais comum de terroir engloba quatro variáveis. São elas: solo, tipo de uva, trabalho humano e clima. Mudanças em uma delas pode resultar em vinhos completamente diferentes.

• Solo: questões como Ph, presença de matéria orgânica, drenagem,  presença ou ausência de nutrientes, altitude, incidência solar, etc, influenciam diretamente nas características finais da uva.

• Tipo de uva: cada variedade pode gerar vinhos diferentes. Além disso, uma mesma casta apresenta características distintas, dependendo da região onde é cultivada;

• Trabalho humano: as técnicas de vinificação determinam muitas das propriedades finais da bebida. Elas variam de acordo com a região, para a criação de um rótulo equilibrado e de qualidade.

• Clima: também exerce influência direta na uva, principalmente no que diz respeito à sua maturação.

Safra

A safra de vinhos refere-se ao ano em que as uvas foram colhidas. Como o ciclo da videira é anual, uma mesma espécie pode se desenvolver de maneira diferente ano a ano, já que uma mesma região pode apresentar oscilações em termos de temperatura, chuvas, incidência solar, etc.

Degustação na prática

Agora que você já aprendeu um pouco mais sobre conceitos básicos relacionados à degustação de vinhos, é a hora de conferir 14 dicas sobre o que fazer na prática.

1. Prepare o ambiente

Vai degustar o vinho sozinho ou na companhia de amigos ou família? Independentemente da situação, preparar o ambiente enriquece toda a sua experiência de degustação!

Se você não sabe como organizar uma degustação de vinhos, antes de mais nada, evite utilizar aromatizantes de ambiente, incensos ou velas perfumadas no local escolhido. Eles podem afetar sua capacidade de identificar os aromas e nuances da bebida. Os perfumes também podem interferir nesse processo, portanto, o ideal é evitá-los também.

Se você vai realizar um dia de degustação personalizada, que tal escolher uma playlist que combine com o tema? Se você estiver preparando um jantar italiano, por exemplo, que tal apostar nos clássicos da Laura Pausini e Andrea Bocelli?

Vale  investir em uma curadoria pessoal que combine com o clima, como músicas para uma noite com amigos, ou um jantar romântico especial. O Spotify do Divvino conta com uma série de playlists para que você aproveite ao máximo o momento!

Além disso, atente-se à iluminação do ambiente. Luzes indiretas ou muito amarelas podem interferir na percepção visual do vinho. O ideal é optar, preferencialmente, por um local com luz branca.

2. Defina o tipo de degustação

Existem diferentes tipos de abordagem para explorar as particularidades de cada vinho. As principais são a vertical, a horizontal e a comparativa.

Degustação vertical

A degustação vertical envolve a análise de diferentes safras do mesmo vinho, permitindo que você compare as variações ao longo dos anos. Isso pode ser uma oportunidade única de descobrir como a qualidade das uvas colhidas ano a ano podem afetar as características dos exemplares.

Degustação horizontal

A degustação horizontal consiste na degustação de vinhos da mesma uva, safra e região, porém de produtores diferentes. Essa abordagem oferece a oportunidade de comparar e contrastar os estilos e as expressões de diferentes vinícolas e enólogos, evidenciando a diversidade que uma mesma área pode oferecer.

Degustação comparativa

A degustação comparativa é a mais comum, e envolve a prova de vinhos de diferentes regiões, safras e variedades de uvas. Essa abordagem permite que você explore a diversidade de vinhos e aprimore suas preferências pessoais.

4. Selecione vinhos didáticos

Se você está começando a degustar vinhos, vale a pena selecionar alguns rótulos didáticos, que vão te ajudar a entender melhor nuances como aromas, taninos, acidez, entre outros.

A sauvignon blanc, por exemplo, é uma casta didática, por apresentar aromas e acidez bastante característicos; assim como a cabernet sauvignon, que possui características bastante expressivas, como a presença da pirazina, que confere notas de pimentão verde, ervas e folha de tomate.

Para identificar taninos no paladar, vale a pena investir em um garnacha. Esse vinho causa a sensação de secura e aspereza na parte superior da língua, facilitando a compreensão. Para acidez, exemplares das uvas arinto, encruzado ou loureiro são ótimas opções

2. Determine a ordem de degustação dos vinhos

Se você vai degustar mais de um vinho, é importante atentar-se à ordem dos rótulos. Isso porque certas bebidas saturam o paladar e podem interferir na prova de exemplares mais leves.

Além do mais, a diversidade de vinhos disponíveis no mercado variam consideravelmente em sua complexidade de sabores e aromas. Iniciar a degustação com rótulos mais jovens e despretensiosos é o caminho ideal para uma experiência completa.

No geral, sugerimos que a degustação comece conforme as seguintes orientações:

• Dos vinhos mais jovens aos mais envelhecidos;
• Dos rótulos mais secos, aos demi-sec e, por fim, os doces;
• Dos vinhos espumantes, aos brancos, seguido dos rosés e, finalmente, os rótulos tintos.

Para degustar vinhos com qualidade, é preciso atentar-se à ordem dos rótulos durante a degustação.

5. Atente-se ao rótulo

Antes mesmo de abrir o vinho, é possível fazer uma análise de diversos pontos do que a bebida entregará em taça por meio do rótulo. Isso porque essas características são expostas justamente para guiar a escolha do consumidor.

É no rótulo que estão identificados a vinícola de origem, a casta que serviu de matéria prima, a graduação alcoólica, o ano de colheita das uvas e a denominação de origem (quando houver).

Combinando essas informações, você pode começar a imaginar quais os aromas, sabores e textura você observará em taça. Esse exercício é interessante para testar as suas habilidades de interpretação de um vinho.

Para aprender sobre vinhos, é importante conferir as informações fornecidas pelo produto no rótulo.

6. Escolha a taça adequada ao rótulo

A escolha de uma taça para degustação de vinhos pode ser determinante para que você aprecie todas as nuances dos rótulos escolhidos. O mercado conta com uma imensa variedade de opções. Abaixo, listamos algumas delas:

• Para vinhos tintos: taças Bordeaux e Borgonha. Para vinhos mais evoluídos, escolha taças com um bojo maior, e vinhos mais jovens, taças mais fechadas, pois ajudam a abrir os aromas do vinho
• Para vinhos brancos e rosés: taças de bojo e comprimento médio. No caso de vinhos jovens, taças menores e não tão abertas são mais recomendadas, para que o vinho não perca a temperatura. Cuide também para não servir muito líquido, para evitar a perda da temperatura no momento da degustação, já que a bebida aquece com o passar do tempo.
• Para espumantes: taças com haste longa e bojo estreito ou taças flûte, que ajudam a conservar o perlage.

7. Atente-se à temperatura de serviço

Um dos fatores que mais influenciam na qualidade do vinho e na degustação é a temperatura de serviço. Para preservar as nuances de cada bebida, é preciso servi-la conforme algumas indicações, que variam de acordo com o rótulo escolhido.

Vinhos tintos, por exemplo, perdem suas características quando servidos muito gelados. Já os rótulos brancos e rosés devem ser apreciados em temperaturas mais baixas para garantir a complexidade aromática e frescor.

• Leia também: Temperatura do vinho – dicas para servir e armazenar

Os espumantes, por sua vez, demandam temperaturas ainda mais baixas, para evitar a perda do perlage, por conta do calor ambiente. E para cada tipo de vinho, existem estratégias que te ajudarão a encontrar o ponto de serviço perfeito.

Em suma, sugerimos as seguintes temperaturas de serviço:

• Vinhos brancos: entre 7ºC e 13ºC
• Vinhos espumantes: entre 3ºC e 7ºC
• Vinhos rosés: entre 7ºC e 13ºC
• Vinhos tintos: entre 13ºC e 20ºC

A temperatura de serviço influencia diretamente na percepção sensorial de um vinho.

8. Taça cheia?

Na hora de servir, o ideal é que não se encha totalmente a taça. Uma de suas funções é dissipar aromas que você sentirá durante a degustação de vinho, e enchê-la demais pode prejudicar essa análise.

A quantidade recomendada de vinho é entre ⅕ e ¼ da taça. Dessa forma, você poderá abrir os aromas do vinho para a degustação, girando sem derrubar o líquido.

9. Perceba a aparência

A primeira análise do vinho deve ser sempre visual. Talvez seja a etapa mais rápida, pois muitas das informações sobre a aparência dependerão de detalhes já expostos no rótulo. Mesmo assim, pode ser muito útil em caso de degustações às cegas, onde não se tem acesso a essas referências previamente.

A primeira observação deve ser com relação à coloração. Portanto, incline levemente a taça contra uma superfície branca e repare qual a cor do líquido no centro e nas laterais daquele vinho.

Os tintos mais jovens terão uma cor mais violácea, e os envelhecidos, tons de granada. No caso dos brancos, os jovens terão uma aparência amarelo pálido, enquanto os envelhecidos e encorpados, um amarelo dourado.

A coloração do vinho rosé, por outro lado, está relacionada ao método de vinificação. O tempo em que o mosto permanece em contato com as cascas da uva após a maceração, por exemplo, influencia na coloração da bebida final.

Em geral, rosés mais leves possuem coloração pálida, enquanto rótulos mais encorpados e com presença de taninos têm tonalidades mais escuras. E assim como os tintos, podem ganhar cor com o passar do tempo.

[Material imprimível] Infográfico com as principais cores do vinho.

10. Sinta os aromas

Os aromas do vinho são características que se desenvolvem naturalmente graças aos compostos presentes durante o processo de produção, seja nas uvas, nas cascas, na passagem por barril, entre outros.

Por isso, quando falamos que determinado vinho tem o aroma de “morangos”, “maçã” ou “flores”, não quer dizer que esses elementos são adicionados à bebida. Trata-se de algo desenvolvido naturalmente ou por meio de leveduras autóctones selecionadas para o processo de produção, e que reconhecemos de acordo com nossos referenciais olfativos.

Para fazer a análise do aroma na degustação de vinho, gire sua taça para oxigenar e, em seguida, coloque o nariz perto da taça e inspire algumas vezes. Então, pense em quais elementos aquele rótulo apresenta.

Um exercício é tentar perceber os aromas das frutas, que são primários, e dois outros aromas secundários e terciários. Dessa forma, você começa a se acostumar com a experiência de degustação de vinho.

Se você ainda está aprendendo a degustar, vale a pena ter um referencial com as principais notas que podem estar presentes nos vinhos. Essa ferramenta é chamada de roda de aromas. O divvino.com.br elaborou um material superdidático para que imprima e leve na sua próxima degustação!

Roda de aromas dos vinhos.

11. Experimente o vinho

O próximo passo é identificar como o vinho se apresenta na boca. Nessa análise, além do sabor, você poderá examinar textura, graduação alcoólica, acidez, taninos, intensidade e persistência.

Tome um gole da sua bebida, deixe passear pela língua e em seguida, engula. A partir do segundo gole, pense sobre os aspectos, e não o sabor. Se houver uma sensação de adstringência, provavelmente o vinho tem muitos taninos. Se houve muita salivação, isso foi causado pela acidez.

Sua persistência e intensidade de boca podem ser detectadas enquanto a bebida ainda estiver na boca. Já a graduação alcoólica será sentida pela sensação de calor que o vinho ocasiona no rosto, assim que engolido.

Para analisar os sabores, beba outro gole e repita o processo. Assim como os aromas, a degustação no paladar pode ser feita de acordo com suas referências, portanto, pense se aquele vinho é mais doce, amargo, seco ou ácido.

12. Enriqueça a experiência com harmonizações

Uma grande questão sobre como degustar vinho é a presença ou ausência de alimentos para harmonizar. Independentemente dos rótulos escolhidos, a harmonização é capaz de enriquecer a experiência, complementando e balanceando os aromas e sabores das bebidas. Seja com refeições completas ou apenas canapés, esse detalhe certamente fará uma diferença e tanto!

Para vinhos frutados e leves, aposte nos queijos camembert e brie ou refeições à base de peixes e frutos do mar. Se optar por rótulos encorpados, queijos duros como o gouda e o parmesão são uma boa pedida. Além disso, pratos untuosos e à base de carnes vermelhas complementam a experiência e garantem o equilíbrio na hora da degustação.

Se sua escolha incluir vinhos brancos encorpados ou tintos leves, como o pinot noir, vale a pena investir em pratos com carnes brancas. E na hora da sobremesa, que tal apreciar um vinho doce ou um vinho fortificado?

Por fim, tenha sempre em mãos pão francês, biscoito de água e sal e água! Eles te auxiliarão a fazer a limpeza do paladar durante a degustação!

Afinal, por que se toma água com vinho? O líquido limpa o paladar entre os goles e favorece a degustação.

13. Faça uma última análise

Mesmo realizando um diagnóstico ao fim de cada experiência, é importante pensar sobre a degustação daquele vinho como um todo após todas as análises. Dessa forma, você poderá perceber se é uma bebida complexa, se suas características estão bem harmonizadas e qual foi sua opinião final.

Repasse mentalmente cada um dos passos, e tire suas conclusões. Você pode até mesmo preencher uma ficha de degustação de vinhos, para registrar suas opiniões. Outra boa opção é utilizar aplicativos como o Tasting notes, disponível para IOS e Android.

O divvino.com.br possui uma ficha de degustação exclusiva, confira abaixo!

Na sua próxima degustação, faça anotações e vá aprimorando suas habilidades!

Se estiver degustando vinho com outras pessoas, troque experiências e analise se houve alguma característica que você não havia percebido.

Por fim, há também cursos de degustação de vinhos, para aprimorar suas habilidades e aprender novas formas sobre como degustar rótulos variados.

14. Pratique!

A prática leva à perfeição. Sendo assim, para aperfeiçoar seu paladar e melhorar suas habilidades de degustação de vinhos, é necessário que você repita esse processo algumas vezes.

Com o tempo, você perceberá que as etapas se tornarão naturais, bem como a sua percepção de nuances nos rótulos.

Uma das melhores dicas sobre como entender de vinhos é praticar constantemente e anotar suas conclusões em fichas de degustação.

Com essas dicas e muita prática, pode ter certeza que em breve você será um especialista na degustação de vinho! 

E para se aprofundar no assunto, nada melhor do que experimentar rótulos de diversas regiões e terroirs. No divvino.com.br, você encontra um leque de opções dos quatro cantos do mundo, em várias faixas de preço. Acesse o e-commerce para conferir!

Flávia

Sommelier internacional pela FISAR/UCS, pós-graduada em Marketing e Negócios do Vinho pela ESPM. Há 10 anos atuando no mercado e através de diversos canais de mídia especializados no mundo do vinho. Propago conhecimento para enófilos e amantes da bebida. Falar sobre vinhos é um prazer!