Cheesecake: 3 tipos de harmonização com vinho
Por mais que o cheesecake tenha se popularizado durante os últimos anos, há registros da existência de bolos à base de queijo na Grécia antiga, no século 5 antes de Cristo. Ao longo de todos esses anos, foi se atualizando e se adaptando a diferentes culturas.
Atualmente, não é difícil encontrar essa sobremesa com diversos coberturas e modos de preparo, e, para cada um, há uma harmonização de vinho diferente. A seguir, separamos três possíveis opções. Boa leitura!
1. Cheesecake sem cobertura
Esse tipo de doce, muitas vezes conhecido como cheesecake japonês, é uma variação sem cobertura. O preparo é um pouco diferente, e o resultado é um bolo mais aerado e com uma textura mais fofa. É similar às tortas de ricota, encontradas com facilidade no sul do Brasil.
O Lawson’s Dry Hills Riesling 2014 é uma excelente opção para a degustação desse cheesecake. Seu sabor e acidez equilibrados criarão uma boa sensação em contato com o dulçor levemente salgado da sobremesa.
Os vinhos Riesling tem por características a potência de aromas, que devem complementar ainda mais sua experiência enogastronômica. Nesse rótulo, aparecem notas cítricas e florais.
2. Cheesecake de frutas vermelhas
É um dos sabores mais comuns de serem encontrados. Normalmente, leva uma cobertura em forma de geleia feita de frutas, como morango, framboesa ou mirtilo. No Brasil, também é comum encontrar versões com goiabada.
O segredo de um bom cheesecake de frutas vermelhas é sua massa. Além do cream cheese, ela leva iogurte grego, creme de leite fresco, essência de baunilha açúcar de confeiteiro. Clique aqui e confira a receita completa!
É ideal para ser acompanhado de um rosé com sabor refrescante e frutado, com leve acidez. É o caso do rótulo português Casal Mendes Rosé, feito a partir da uva Baga. Seu aroma apresenta nuances de frutas vermelhas, gerando similaridade entre o doce e a bebida.
3. Cheesecake de caramelo salgado
É uma variação mais contemporânea dessa sobremesa. Sua cobertura é feita de açúcar, leite, e uma pitada de flor de sal, o que deve ressaltar um pouco mais o sabor salgado presente no queijo.
Para a harmonização, escolha um rótulo como Francês Ruhlmann Ruhlmann Vieilles Vignes, bebida rica, de cor amarelo-claro, e que pode apresentar notas aroma de rosas, com notas de pimenta branca e peras. No paladar, traz a acidez bem harmonizada com um delicioso toque suave.
Os cheesecakes são sobremesas muito saborosas, e que podem proporcionar harmonizações diferentes, de acordo com cada cobertura. É ideal para ser desfrutado com vinhos aromáticos e de paladar mais doce.
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Flávia
Sommelier internacional pela FISAR/UCS, pós-graduada em Marketing e Negócios do Vinho pela ESPM. Há 10 anos atuando no mercado e através de diversos canais de mídia especializados no mundo do vinho. Propago conhecimento para enófilos e amantes da bebida. Falar sobre vinhos é um prazer!
