A tradição vinícola na área vocacionada para o Frascati DOC remonta aos tempos romanos. Uma pintura mural que retrata duas cabras se enfrentando sob um rico ramo de videira carregado de uvas túrgidas data do século V a.C. Este vinho era amado pelos Papas: Paulo III o impôs nos banquetes papais. A fama do Frascati DOC continuou por séculos, pois o grande escritor alemão Goethe chamou Frascati de "Terra de príncipes e vinho de papas e poetas". Frascati DOC foi o primeiro vinho do Lácio a obter a designação DOC (em 1966).